leche deslactosada

Este proyecto plantea el diseño de una planta elaboradora de leche en polvo deslactosada. Dicho
producto posee actualmente una oferta monopólica, lo cual genera una clara oportunidad paraingresar otra marca al mercado.
La demanda de la leche deslactosada está conformada por personas que son intolerantes a la
lactosa en algún grado. El mercado potencial esta conformado por el 20% de lapoblación total de
las provincias de de Entre Ríos, Santa Fe, Córdoba y Buenos Aires. Se decide abastecer de dicho
mercado potencial el 8%.
Debido a la distribución de las cuencas lecheras en laRepública Argentina, a la cercanía del
mercado y a los beneficios que ofrece un Parque Industrial, se sugiere que la instalación de la
planta se realice en la provincia de Santa Fe en el parqueindustrial de Sauce Viejo.
El proceso es similar al de elaboración de leche en polvo, las etapas involucradas son: recepción
de la materia prima, filtración y almacenamiento. Luego, se somete la leche aun pre
calentamiento para poder desnatarla y normalizarla. Se pasteuriza, se refrigera y se la deja
incubar con lactasa para provocar la hidrólisis de la lactosa. Luego se realiza una inactivaciónenzimática, se concentra la leche y se la seca mediante el método de secado con spray para
proceder al envasado. Se procesan mensualmente 1400m
3
de leche cruda obtenida de tambos
cercanos,con un caudal horario de 5m3
/h, en dos turnos diarios de 8 horas, obteniéndose de esta
manera 31tn de leche deslactosada en polvo mensuales.
La instalación de la planta se realiza con equipos ensu mayoría de origen nacional, adoptados
siguiendo diferentes criterios según sea el caso.
La estructura jurídica de la planta esta basada en la de una S.R.L., que cuenta con mano de obranacional, con una estructura funcional adecuadamente organizada.
Luego de un análisis económico-financiero, la producción de leche deslactosada en polvo a través
de este proyecto resulta rentable,...