Leche en polvo
Páginas: 11 (2625 palabras)
Publicado: 25 de marzo de 2012
3. DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
4. TECNOLOGÍA DEL PROCESO A UTILIZARSE
4.1. Recepción de la leche cruda: Proceso de entrada y admisión oficial de la leche cruda procedente del centro productor a la planta productiva.
En esta etapa se ejecutan los siguientes pasos:
a) Determinación del peso de la leche cruda
b) Determinación de la calidad de la leche cruda mediante las pruebas deplataforma (físicas, químicas, microbiológicas, organolépticas) que permiten eliminar la leche alterada o notablemente modificada:
- Pruebas organolépticas: textura, color, olor; sabor.
- Pruebas físico – químicas: densidad, punto de congelación, grasa, proteínas, sólidos totales, acidez titulable, pH, prueba de alcohol (reacción de estabilidad proteica).
- Pruebas microbiólogicas: prueba dereductasa (reducción de azul de metileno), recuento total de bacterias, recuento total de bacterias coliformes, recuento total de mohos y levaduras.
c) Limpieza y desinfección de los equipos y accesorios utilizados en el transporte de la leche cruda
Equipos empleados
Según el sistema de transporte adoptado, se puede distinguir tres variedades de recepción con diferentes equipos ymaquinaria:
1) Recepción en cantaras:
- Las cántaras pasan del camión a una cinta transportadora.
- Las tapas de las cántaras son automáticamente separadas.
- La leche se vacía automáticamente de las cantaras en un depósito de pesada que indica la cantidad.
- El operario registra la cantidad recibida junto con la identificación del productor.
- Las cantaras vacías se transportan hacia unainstalación de limpieza (agua y detergente) para eliminar cualquier residuo de leche.
El equipo utilizado en el pesado de la leche deber ser mantenido y comprobado todos los días con objeto de asegurar su precisión.
Una vez pesada la leche cruda se bombea a los depósitos de almacenamiento a la espera de su posterior tratamiento.
Figura 2. Recepción en cantaras. Pesado y registro de la leche2) Recepción en cisternas
Las cisternas que llegan a la central entran hasta la sala de recepción. La leche se mide por volumen o por peso:
Volumen: Se utiliza un eliminador de aire o desaireador, bomba, filtro, dispositivo de medida (caudalímetro: mide caudal y aire de la leche).
- La válvula de salida de la cisterna se conecta al desaireador.
- La leche libre de aire se bombea através del caudalímetro (flujo total).
- Se coloca una tarjeta en el medidor para registrar el volumen total que ha pasado.
- El arranque de la bomba se produce cuando el equipo de control comprueba que la leche en el desaireador ha alcanzado el nivel prefijado que evita que el aire pase al resto de la línea. La bomba se detienen en el momento en que el nivel de la leche cae por debajo de ciertonivel.
La leche una vez medida se bombea a los depósitos o silos de almacenamiento.
Figura 3. Recepción en cisternas. Medida por volumen
1. Eliminador de aire, 2. Bomba, 3, filtro, Dispositivo de medida
Peso: el peso de la leche recolectada en cisternas se puede obtener de dos formas:
a) Peso de la cisterna antes y después de su descarga y restando un valor del otro:
- La cisternaes conducida hasta una báscula puente de la industria (manual o automática). Si es manual el operario registra el peso junto con el código del conductor. Si es automática, los datos necesarios se registran cuando el conductor coloca una tarjeta en un lector de tarjetas.
- Antes de efectuar el pesado de la cisterna, esta pasa normalmente por una estación de lavado de vehículos.
- Una vezregistrado el peso bruto de la cisterna, la leche es descargada en la industria en una línea provista de un desaireador.
- Cuando se ha vaciado, la cisterna se pesa otra vez y se deduce la tara del peso bruto anteriormente registrado.
Figura 4. Cisterna sobre una bascula puente
b) Depósitos especiales de pesado, con células de carga en la patas:
- La leche se bombea desde la cisterna...
4. TECNOLOGÍA DEL PROCESO A UTILIZARSE
4.1. Recepción de la leche cruda: Proceso de entrada y admisión oficial de la leche cruda procedente del centro productor a la planta productiva.
En esta etapa se ejecutan los siguientes pasos:
a) Determinación del peso de la leche cruda
b) Determinación de la calidad de la leche cruda mediante las pruebas deplataforma (físicas, químicas, microbiológicas, organolépticas) que permiten eliminar la leche alterada o notablemente modificada:
- Pruebas organolépticas: textura, color, olor; sabor.
- Pruebas físico – químicas: densidad, punto de congelación, grasa, proteínas, sólidos totales, acidez titulable, pH, prueba de alcohol (reacción de estabilidad proteica).
- Pruebas microbiólogicas: prueba dereductasa (reducción de azul de metileno), recuento total de bacterias, recuento total de bacterias coliformes, recuento total de mohos y levaduras.
c) Limpieza y desinfección de los equipos y accesorios utilizados en el transporte de la leche cruda
Equipos empleados
Según el sistema de transporte adoptado, se puede distinguir tres variedades de recepción con diferentes equipos ymaquinaria:
1) Recepción en cantaras:
- Las cántaras pasan del camión a una cinta transportadora.
- Las tapas de las cántaras son automáticamente separadas.
- La leche se vacía automáticamente de las cantaras en un depósito de pesada que indica la cantidad.
- El operario registra la cantidad recibida junto con la identificación del productor.
- Las cantaras vacías se transportan hacia unainstalación de limpieza (agua y detergente) para eliminar cualquier residuo de leche.
El equipo utilizado en el pesado de la leche deber ser mantenido y comprobado todos los días con objeto de asegurar su precisión.
Una vez pesada la leche cruda se bombea a los depósitos de almacenamiento a la espera de su posterior tratamiento.
Figura 2. Recepción en cantaras. Pesado y registro de la leche2) Recepción en cisternas
Las cisternas que llegan a la central entran hasta la sala de recepción. La leche se mide por volumen o por peso:
Volumen: Se utiliza un eliminador de aire o desaireador, bomba, filtro, dispositivo de medida (caudalímetro: mide caudal y aire de la leche).
- La válvula de salida de la cisterna se conecta al desaireador.
- La leche libre de aire se bombea através del caudalímetro (flujo total).
- Se coloca una tarjeta en el medidor para registrar el volumen total que ha pasado.
- El arranque de la bomba se produce cuando el equipo de control comprueba que la leche en el desaireador ha alcanzado el nivel prefijado que evita que el aire pase al resto de la línea. La bomba se detienen en el momento en que el nivel de la leche cae por debajo de ciertonivel.
La leche una vez medida se bombea a los depósitos o silos de almacenamiento.
Figura 3. Recepción en cisternas. Medida por volumen
1. Eliminador de aire, 2. Bomba, 3, filtro, Dispositivo de medida
Peso: el peso de la leche recolectada en cisternas se puede obtener de dos formas:
a) Peso de la cisterna antes y después de su descarga y restando un valor del otro:
- La cisternaes conducida hasta una báscula puente de la industria (manual o automática). Si es manual el operario registra el peso junto con el código del conductor. Si es automática, los datos necesarios se registran cuando el conductor coloca una tarjeta en un lector de tarjetas.
- Antes de efectuar el pesado de la cisterna, esta pasa normalmente por una estación de lavado de vehículos.
- Una vezregistrado el peso bruto de la cisterna, la leche es descargada en la industria en una línea provista de un desaireador.
- Cuando se ha vaciado, la cisterna se pesa otra vez y se deduce la tara del peso bruto anteriormente registrado.
Figura 4. Cisterna sobre una bascula puente
b) Depósitos especiales de pesado, con células de carga en la patas:
- La leche se bombea desde la cisterna...
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