Leche En Polvo

LECHE EN POLVO

La fabricación de la leche en polvo fue inventada por Parmentler en 1895, pero fue Grunward, en 1855, quien realizó los primeros ensayos industriales. Sin embargo, hubo que esperar a los primeros años de siglo XX para que se instalara en diversos países, especialmente en Estados Unidos, una poderosa industria de la leche en polvo. La guerra de 1939 favoreció considerablemente sudesarrollo y las entregas de leche en polvo norteamericanas paliaron la gran penuria de productos lácteos que afectó Europa.
La leche en polvo es el producto obtenido por deshidratación de leche pasteurizada, que se presenta como un polvo uniforme, sin grumos, de color blanco amarillento. Contiene todos los componentes naturales de la leche normal y, si bien puede variar su tenor graso - entera,parcialmente descremada o descremada, no puede contener sustancias conservantes ni antioxidantes.

NUTRICIÓN
Hoy en día la leche en polvo forma parte de ser uno de los primeros candidatos a ser alimentos funcionales y por esta razón se le suelen añadir vitaminas A y D3. La leche en polvo puede contener hasta un máximo de un 4% de materia grasa (la mayoría de la leche en polvo se elabora apartir de leche descremada), siendo un tercio aproximadamente de su peso de proteína. La leche en polvo se considera extremadamente digestible y por esta razón se aconseja para aquellas personas que deban hacer esfuerzos prolongados.

USOS
Este tipo de leche es comúnmente usada en preparaciones al horno, en aquellas recetas donde la leche líquida puede hacer que la preparación quede demasiadoligera. Se emplea generalmente con agua caliente, que le hace recobrar en apariencia el aspecto original de la leche. Con casi 125 g de leche en polvo se puede reconstruir casi un litro de leche líquida, es decir, por cada kilogramo del producto disecado se llega a obtener ocho litros de leche para el consumo.
También se puede utilizar como si fuese un sustituto de crema para café en polvo dando comoresultado un café con leche al gusto.

Tipos de leche en polvo:
* Leche en polvo rica en grasa o extra-grasa:
% de grasa entre 42-50%
* Leche en polvo entera:
% de grasa entre 26-42%
* Leche en polvo semidesnatada:
% de grasa entre 1,5-26%
* Leche en polvo desnatada:
% de grasa < 1,5%
“El mayor volumen de producción de leche en polvo corresponde a la leche en polvodesnatada. La leche entera en polvo se fabrica en cantidades mucho menores.”

¿LECHE EN POLVO O LECHE LÍQUIDA?
Para comenzar, su formato sólido hace que la leche en polvo se conserve durante más tiempo. Un bote de leche en polvo puede llegar a durar meses, algo que con la líquida no sucede, ya que ésta suele durar entorno a siete días, y una vez está abierto su envase la leche comienza a perderpropiedades y a dejar de ser tan nutritiva como recién abierto. Con la leche en polvo esto no sucede, ya que conserva todas sus propiedades hasta que es mezclada con agua.
Es cierto que la leche en polvo por lo general al haberse separado del agua conserva muchos más nutrientes, entre los que destaca el calcio y las proteínas. Esto convierte a este alimento en una importante fuente de alimento parael organismo. Quizá esto es lo que hace que muchas personas la vean con más buenos ojos que a la leche convencional. En cuanto al aporte vitamínico es similar al que nos brinda la leche líquida, ya que contienen casi las mismas dosis de vitamina B, A y D.
Es importante que a la hora de mezclar la leche en polvo con el agua respetemos las dosis que se nos indican, pues de esta manera estaremosingiriendo un alimento como la leche líquida, aunque hay personas que aumentan la dosis para que el aporte nutricional esté más concentrado que si tomásemos leche normal. Esta técnica es muy utilizada por algunos deportistas después de entrenar para dotar al organismo de los nutrientes que necesita.
PROCESO DE OBTENCION DE LA LECHE EN POLVO
Los métodos de fabricación de la leche en polvo constan...