LECHE FRESCA

LECHE FRESCA

Fisiologica: se obtiene por secreción de glándulas mamarias.
Desde el punto de vista legal: Es el producto obtenido por el ordeno higiénico y completo de las ubres de las vacas ,animales bien alimentado y en buen estado de salud, debe estar libre de calostro.
Finalidad
Determina si se encuentra alterada o adulterada (si es acta para el consumo humano)
Por que la leche de vacadebe ser libre de calostro.
Toma de muestra:
Se escoge una pequeña cantidad que debe ser el representativo total
Preparación de la muestra :
Transvasar de una vaso a otro de 15 a 20 vecesCaracterísticas sensoriales:
Olor: propio característico
Color: blanco macarado o cremoso
Sabor: dulce debido ala presencia de lactosa
Aspecto: homogéneo
Consistencia: fluida

DETERMINACION DE DENSIDAD(QUEVENNE)

MATERIALES

Lactodensímetro
Probeta de 20 ml sin graduación
Termómetro
Bageta o agitador


PROCEDIMIENTO


























DETERMINACION DEL CONTENIDO DE GRASA
Metodo deBABCOCK

Equipos:
Butirometro babbcock
Pipeta de babbcock
Centrifuga de babbcock
Pipeta 10 ml
Vaso precipitado
Baño maría

PROCEDIMIENTO
El ácido sulfúrico rompe la membrana protectora de la grasadejándola en libertad , por acción de la centrifuga y el calor de baño maría , sube el butirometro donde se efectúa la lectura














DETERMIANCION DE ACIDEAZ POR EL METODO OFICIAL VOLUMETRICOEquipos
Pipeta
Beaker de 250 ml
Erlermeyer
Bureta
REACTIVOS
Solucion de NAOH
Solucion de fenoltaleina al 1 %

PROCEDIMIENTO







ANALISIS DE QUESOS

Toma de muestra
Conocer la forma del queso redondo,cuadrado, si es redondo es corte cuna .

Preparación de la muestra
Homogenizar, picar en pequeño y triturara en mortero\

Caracteres sensoriales
Olor: olor característico
Color: blanco cremosoSabor : ligeramente salado
Aspecto :
Consistencia: semi duro
Textura: granulosa















ACIDEZ TOTAL

Material
Mortero
Balanza
Vaso precipitado
Papel de filtro
Probeta
Bureta
Embudo
Reactivo...