leche higienizada
Páginas: 23 (5743 palabras)
Publicado: 5 de octubre de 2013
Leche
higienizada
1. Soporte legal
u
Ley 9ª de 1979, Código sanitario nacional.
u
Decreto 2437 del 30 de agosto de 1983, por el cual se reglamenta el título V de la
ley 9ª de 1979, en cuanto a la producción, procesamiento, transporte y
comercialización de la leche.
u
Decreto 3075 de 1997, por el cual se reglamenta parcialmente la ley 9ª de 1979,
y se regulan todas lasactividades que puedan generar factores de riesgo por el
consumo de alimentos.
u
Decreto 476 de 1998, por el cual se derogan las fechas de vencimiento de la
leche.
u
Resolución 000446 de 1999, por la cual se prohíbe la comercialización de leche
cruda en el Distrito Capital.
u
Resolución 001016 de 1999, por la cual se amplía el plazo establecido en la
resolución 000446 de 1999.
uResolución 000638 de 2000, por la cual se implementa el desmonte gradual de
la comercialización de leche cruda.
u
Resolución 000608 de 2000, por la cual se definen las zonas rurales donde se
exceptúa la prohibición de comercializar leche cruda.
u
Resolución 000986 de 2000, por la cual se continúa con el desmonte gradual de
la comercialización de leche cruda.
2. DefinicionesLeche
Es el producto de la secreción normal de la glándula mamaria de animales bovinos sanos, obtenido por uno o varios ordeños diarios, higiénicos, completos e ininterrumpidos.
Leche cruda entera
A la que no se le ha aplicado ningún proceso físico o químico.
Leche higienizada
Producto obtenido al someter la leche cruda entera a un proceso de pasteurización,
irradiación,ultrapasteurización o esterilización.
2
S E CRE TARÍA D ISTRITAL
DE
S ALUD
DE
B OGOTÁ
Dirección de salud pública
Leche pasteurizada
Producto que se obtiene de someter la leche cruda entera a una temperatura de
74 ºC y por un tiempo de quince segundos, para destruir su flora patógena y la
casi totalidad de su flora banal, sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo
ni suscaracterísticas fisicoquímicas u organolépticas.
Leche irradiada
Es el producto del someter la leche cruda entera a la acción de la radiación
ionizante de determinada longitud de onda, para destruir la totalidad de la flora
patógena y casi totalidad de su flora banal, sin alterar su valor nutritivo ni sus características fisicoquímicas y organolépticas.
Leche ultrapasteurizada ( UHT ) envasadaasépticamente
Producto que se obtiene mediante proceso térmico en flujo continuo, aplicado a
la leche a una temperatura no inferior a 132 ºC, durante un tiempo de dos a
cuatro segundos, seguido inmediatamente de envasado aséptico en recipientes
estériles a prueba de luz, impermeables y cerrados herméticamente, de manera
que aseguran la ausencia de todas las formas de organismos vegetativos yesporulados, sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo ni sus características fisicoquímicas u organolépticas.
Leche ultrapasteurizada ( UTH ) envasada en alta higiene
Producto obtenido mediante proceso térmico en flujo continuo aplicado a la leche a una temperatura no inferior a 132 ºC, durante un tiempo de dos a cuatro
segundos, para destruir su flora patógena y casi latotalidad de su flora banal sin
alterar de manera esencial su valor nutritivo ni sus características fisicoquímicas u
organolépticas, seguido inmediatamente de un enfriamiento rápido y envasado
en condiciones de alta higiene en recipientes previamente higienizados herméticamente cerrados que aseguran la calidad del producto en refrigeración durante
su vida útil.
Leche esterilizada
Es el productoobtenido al someter la leche envasada herméticamente a una
temperatura no inferior a 115 ºC, la cual debe mantenerse durante por lo menos
quince minutos para lograr la destrucción de todas las formas de microorganismos
vegetativos y esporulados, sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo ni sus
características fisicoquímicas u organolépticas
Según su contenido de grasa se...
higienizada
1. Soporte legal
u
Ley 9ª de 1979, Código sanitario nacional.
u
Decreto 2437 del 30 de agosto de 1983, por el cual se reglamenta el título V de la
ley 9ª de 1979, en cuanto a la producción, procesamiento, transporte y
comercialización de la leche.
u
Decreto 3075 de 1997, por el cual se reglamenta parcialmente la ley 9ª de 1979,
y se regulan todas lasactividades que puedan generar factores de riesgo por el
consumo de alimentos.
u
Decreto 476 de 1998, por el cual se derogan las fechas de vencimiento de la
leche.
u
Resolución 000446 de 1999, por la cual se prohíbe la comercialización de leche
cruda en el Distrito Capital.
u
Resolución 001016 de 1999, por la cual se amplía el plazo establecido en la
resolución 000446 de 1999.
uResolución 000638 de 2000, por la cual se implementa el desmonte gradual de
la comercialización de leche cruda.
u
Resolución 000608 de 2000, por la cual se definen las zonas rurales donde se
exceptúa la prohibición de comercializar leche cruda.
u
Resolución 000986 de 2000, por la cual se continúa con el desmonte gradual de
la comercialización de leche cruda.
2. DefinicionesLeche
Es el producto de la secreción normal de la glándula mamaria de animales bovinos sanos, obtenido por uno o varios ordeños diarios, higiénicos, completos e ininterrumpidos.
Leche cruda entera
A la que no se le ha aplicado ningún proceso físico o químico.
Leche higienizada
Producto obtenido al someter la leche cruda entera a un proceso de pasteurización,
irradiación,ultrapasteurización o esterilización.
2
S E CRE TARÍA D ISTRITAL
DE
S ALUD
DE
B OGOTÁ
Dirección de salud pública
Leche pasteurizada
Producto que se obtiene de someter la leche cruda entera a una temperatura de
74 ºC y por un tiempo de quince segundos, para destruir su flora patógena y la
casi totalidad de su flora banal, sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo
ni suscaracterísticas fisicoquímicas u organolépticas.
Leche irradiada
Es el producto del someter la leche cruda entera a la acción de la radiación
ionizante de determinada longitud de onda, para destruir la totalidad de la flora
patógena y casi totalidad de su flora banal, sin alterar su valor nutritivo ni sus características fisicoquímicas y organolépticas.
Leche ultrapasteurizada ( UHT ) envasadaasépticamente
Producto que se obtiene mediante proceso térmico en flujo continuo, aplicado a
la leche a una temperatura no inferior a 132 ºC, durante un tiempo de dos a
cuatro segundos, seguido inmediatamente de envasado aséptico en recipientes
estériles a prueba de luz, impermeables y cerrados herméticamente, de manera
que aseguran la ausencia de todas las formas de organismos vegetativos yesporulados, sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo ni sus características fisicoquímicas u organolépticas.
Leche ultrapasteurizada ( UTH ) envasada en alta higiene
Producto obtenido mediante proceso térmico en flujo continuo aplicado a la leche a una temperatura no inferior a 132 ºC, durante un tiempo de dos a cuatro
segundos, para destruir su flora patógena y casi latotalidad de su flora banal sin
alterar de manera esencial su valor nutritivo ni sus características fisicoquímicas u
organolépticas, seguido inmediatamente de un enfriamiento rápido y envasado
en condiciones de alta higiene en recipientes previamente higienizados herméticamente cerrados que aseguran la calidad del producto en refrigeración durante
su vida útil.
Leche esterilizada
Es el productoobtenido al someter la leche envasada herméticamente a una
temperatura no inferior a 115 ºC, la cual debe mantenerse durante por lo menos
quince minutos para lograr la destrucción de todas las formas de microorganismos
vegetativos y esporulados, sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo ni sus
características fisicoquímicas u organolépticas
Según su contenido de grasa se...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.