Leche organica

I. INTRODUCCION.
Los alimentos orgánicos se producen con el fin de nutrir el organismo humano protegiendo la salud de los consumidores, el equilibrio ecológico del lugar donde se producen y están libres de sustancias tóxicas o químicos potencialmente dañinos a la salud, exceptuando los que ya están presentes en el medio ambiente.
Con fines de comercialización ha surgido un sistema decertificación de los alimentos orgánicos el cuál está en consolidación y busca que una organización avale si ciertos alimentos son orgánicos o no.
Los alimentos orgánicos están en pleno auge ya que los métodos agrícolas masivos que se utilizan en la agricultura industrial han sido señalados por el movimiento ecologista por su insustentabilidad ambiental y por la exposición de los alimentos a pesticidastóxicos.
Estos procedimientos tienen como objetivo principal la obtención de alimentos más saludables y la protección del medio ambiente por medio del uso de técnicas no contaminantes, y que además disminuyan el empleo de energía y de sustancias inorgánicas, sobre todo si son de origen sintético.








II.- REVISION DE LITERATURA.
1.1.- Leche.
La leche es la secreción de la glándulamamaria de los animales mamíferos, sirviendo para la alimentación de los recién nacidos, que en las primeras semanas son incapaces de nutrirse por sí solos a expensas del medio que los rodea. Como alimento, sin embargo, solamente se considera aquella leche que se destina a consumo humano. Si exceptuamos la leche de la propia especie (leche humana) ingerida como alimento natural por el hombre,solamente se utiliza como alimento la secreción de la glándula mamaria de determinados animales, por lo general la leche de vaca, búfala, cabra, oveja y también yegua. www.fedeleche.cl/pub/index.php
La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras, esta capacidad es una de las características que definen a los mamíferos. La principalfunción de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otros alimentos. Además cumple las funciones de proteger el tracto gastrointestinal de las crías contra patógenos, toxinas e inflamación y contribuye a la salud metabólica regulando los procesos de obtención de energía, en especial el metabolismo de la glucosa y la insulina. Es el único fluido que ingieren las crías delos mamíferos (del niño de pecho en el caso de los seres humanos) hasta el destete. La leche de los mamíferos domésticos forma parte de la alimentación humana corriente en la inmensa mayoría de las civilizaciones: de vaca, principalmente, pero también de oveja, cabra, yegua, camella, etc.
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1.1.1.- Componentes De La Leche.
Propiedades de los componentes de la leche:Grasa: es parecida a las de los animales, tiene forma de pequeñas gotas que se agrupan y pueden subir a la superficie formando la capa de nata. Se encuentra en emulsión.

Lactosa: es un azúcar menos dulce que el azúcar común, es el alimento de muchos microbios que hay en la leche; esta se acidifica cuando la lactosa es transformada en ácido láctico. Se encuentra en solución.

Salesminerales de la leche: la leche contiene calcio, fósforo, cloro, sodio, potasio, y otros.

El calcio y fósforo forman lo que se llama fosfato de calcio el cual es muy importante para la coagulación de la leche con cuajo y también desde el punto de vista nutritivo.

Se encuentran: sales lácteas que se encuentran disueltas en el agua, pero una parte de ellas como el calcio y fosforo se encuentran ensuspensión.

Proteínas: La caseína (alfa, beta y kappa) se encuentra en la leche formando submicelas, unidas entre si a través de fosfato cálcico, constituyendo así micelas de caseína.
Vitaminas: se encuentran vitaminas a, b, c, d, e, k y pueden ser:

1) liposolubles: a, d, e, k
2) hidrosolubles: b, c
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La leche es el más...