Leche produccion primaria

Leche: producción
primaria
Yenny Castelblanco
Diana Trujillo
Brayan Toro
Daniel Calderón

Tecnología en
Control de Calidad
de Alimentos

La Vaca
La vaca fue domesticada hace 7.000 u 8.000 años principalmente en
europa, se ha criado a lo largo del tiempo por su carne su leche y su
piel; y es también considerado un ser sagrado en algunos países. Las
principales razas de ganado lechero son lasHolstein-Friesian,
Ayrshire, Brown swiss, Guernsey y Jersey.
Ellas pueden producir una gran cantidad de leche especialmente a
la avanzada tecnología de ahora una vaca puede producir entre 28 y
30 botellas de leche al día, para producir esta cantidad de leche las
vacas necesitan una dieta que les proporciona mucha energía y
agua.

La ubre
La glándula mamaria de los mamíferos es una glándula cutáneamodificada, la cual es accesoria del sistema reproductivo femenino.
la glándula mamaria de los bovinos esta localizada en la región
inguinal y presenta un gran desarrollo. la ubre de las vacas se
compone de cuatro glándulas independientes con sus respectivos
pezones.
● Cada

glándula consta de:

-Parénquima glandular donde se produce la leche.
-Sistema excretor que está compuesto por los conductoslácteos y la
cisterna de la glándula que termina en el canal galactóforo del
pezón.
-Sistema intersticial, formado por una red de tejido conjuntivo en la

Fisiología de la ubre

La mastitis
Es la inflamación de la glándula mamaria y sus tejidos secretores.
Factores de riesgo:
-Mal manejo en el ordeño.
-Equipos o material contaminado.
-Lavado deficiente o inadecuado de la ubre.
-Falta de sellado delos pezones.
-Medio ambiente sucio
-Mamilas de ordeño inadecuado.
-Ordeño continuo forzado.

Su diagnóstico:
-leche con color de fondo oscuro en el ordeño.
-Signos de grumos, coágulos, secreciones rojas anormales.
La prevención de la mastitis es más importante que el tratamiento,
en el caso ya severo se debe tener en cuenta que se aplica la
quimioterapia cuando son casos crónicos o agudos.

●Tiene una gran desventaja por la baja
producción
de leche dando grandes pérdidas a la industria.

La Leche
“Leche es el producto íntegro y fresco de la ordeña de una o varias
vacas, sanas, bien alimentadas y en reposo, exenta de calostro y que
cumpla con las características físicas y microbiológicas
establecidas”1 La características principales que se tienen en
cuenta para medir la calidad de laleche son: densidad, índices
crioscópicos y de refracción, acidez, grasa y sólidos no grasos,
cantidad de leucocitos, gérmenes patógenos y presencia de
antisépticos, antibióticos y sustancias alcalinas.

El calostro, es el producto segregado por
la glándula mamaria inmediatamente
después del parto de la vaca, es una
sustancia que presenta una composición
muy diferente a la leche y contiene unacantidad de proteínas en el suero,
especialmente inmunoglobulinas que son
necesarias para la nutrición del ternero,
pero que su presencia daña la calidad de
la leche en la medida que se gelifica con
el calentamiento de la leche por ejemplo
a uno 80 0C, produciendo la coagulación
de la leche.

Definición física
La leche es un líquido de color blanco opalescente característico debido a la refracción
dela luz cuando los rayos de luz inciden sobre las partículas coloidales de la leche en
suspensión.

Propiedades…
Cuando es muy rica en grasa, presenta
una coloración cremosa, debido al
caroteno que contiene la grasa, la leche
baja en grasa toma un color ligeramente
azulado.

El Hato lechero
Según el decreto 2437 de 1983 el
hato es el sitio destinado
principalmente al ordeño y
explotación lecheradel ganado
vacuno. Allí se deben aplicar las
buenas prácticas de producción
lechera (BPPL) con el fin de
minimizar los riesgos de
contaminación de la leche por
distintos agentes, maximizar el
bienestar de los trabajadores y
garantizar buenas condiciones

Según el decreto 2437 de 1983
Esta clasificación está determinada por los
requisitos que cumple el hato lechero. Para
los hatos de primera...