leche san marcos

CAPITAL DE TRABAJO (TECNOLOGIA)
PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DE LA LECHE
Color: Liquido blanco y opaco, en verano puede ofrecer una tonalidad ligeramente amarillenta
Sabor: dulce característicoAroma: característico
Consistencia: uniforme sin grumos
Obtención de la leche
La leche natural se define como, el producto obtenido higiénicamente del ordeño regular y completo, puede proceder deuna o varias vacas y resulta de uno o más ordeños.
¿Cómo se produce?
La secreción láctea comprende dos procesos: la síntesis de la leche en las células secretoras y su excreción, ambos fenómenos seproducen ininterrumpidamente y están sujetos a escasas oscilaciones.
¿Cómo se controla la calidad de la leche cruda o bronca?
Hay infinidad de pruebas que podría enumerarles, pero sólo voy amencionar las que a mi juicio son más representativa, Si la leche presenta los grumos mencionados, el siguiente paso, es someterla a los 68%, realizando la misma metodología, si la mezcla sale limpia, laleche se puede pasteurizar, si no, se debe segregar en otros contenedores para darle otros usos, como elaboración de queso.
Cuando se desea para ultra-pasteurización la leche debe ser estable al 72%,pues al 68% no soportaría la temperatura requerida.
Ahora que la leche está ya en las instalaciones y en inmejorables condiciones de almacenamiento, se dispone para procesarse de acuerdo al programa,iré describiendo de manera muy general algunos procesos:
Leche pasteurizada
Los pasos principales del proceso son:
1. Tomar muestra del silo
2. Estandarizar
3. Homogenizar
4. Pasteurizar
5.Enfriar
6. Envasar




Como seguramente es de su conocimiento, existe ya una variedad de presentaciones para satisfacer gustos y necesidades del consumidor por ejemplo, leche des-lactosada quepuede ser semi-descremada o descremada para los intolerantes a la lactosa; leche entera, semi-descremada y descremada; leche sin colesterol,etc..
Proceso del Queso Fresco
Los pasos del proceso del...