leche y derivados
Páginas: 8 (1872 palabras)
Publicado: 18 de mayo de 2014
LA LECHE Y SUS DERIVADOS
INTRODUCCIÓN.-
Como el resto de los seres vivos, los humanos necesitamos materia y energía para la construcción y el funcionamiento de nuestro cuerpo. Los alimentos que incorporamos del exterior son la principal fuente de esa energía que necesitamos.
Mediante el proceso de nutrición, nuestro organismo transforma los alimentos y aprovecha los nutrientes contenidos enellos.
La leche y sus derivados constituyen uno de los alimentos naturales más completos, y su valor nutritivo es tal que no puede ser fácilmente desplazada ni sustituida por otros alimentos.
Es por esto que el consumo de leche está especialmente indicado durante la etapa de crecimiento y, aunque en la madurez no resulta indispensable, es conveniente su incorporación en toda dieta sana yequilibrada.
CONCEPTO.-
La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de los animales hembras y de las mujeres obtenidos mediante uno o más ordeños sin ningún tipo de adición o extracción, destinada al consumo en forma de leche líquida. La principal función de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otros alimentos.Es el único fluido que ingieren las crías de los mamíferos (del niño de pecho en el caso de los seres humanos) hasta el destete. La leche de los mamíferos domésticos forma parte de la alimentación humana corriente en la inmensa mayoría de las civilizaciones: de vaca, principalmente, pero también de búfala, oveja, cabra, yegua, camella, alce, cerda, llama, etc.
VALOR NUTRITIVO.-
El valor nutritivode la leche es el alimento más completo del ser humano. En general, la leche es un alimento que contiene naturalmente una buena cantidad y variedad importantes de casi todos los nutrientes, tanto energéticos (grasas y carbohidratos) como estructurales (proteínas). Asimismo, contiene minerales fundamentales como el calcio y vitaminas en cantidades adecuadas, la mayoría de las veces, para elfuncionamiento correcto de los procesos bioquímicos esenciales para la vida.
El valor nutritivo de la leche puede cambiar por la raza, edad, estado nutricional del animal, alimentación que recibe, estación del año, hora de ordeno, intervalo entre ordeños y condición fisiológica. Sin embargo el factor que en mayor medida determina la composición de la leche es la raza de la vaca, siendo lasprincipales razas productoras de leche la Ayrshire, Suiza, Parda, etc
La leche de vaca es la más utilizada pero también es de consumo humano la leche de cabra, oveja, yegua y burra, aunque en menor grado. Una comparación del valor nutritivo de estas leches se presenta en el siguiente cuadro 1.
CUADRO 1.- COMPARACION DEL VALOR NUTRITIVO DE LECHES QUE SE EMPLEAN PARA CONSUMO HUMANO
Leche de CaloríasProteínas (gramos) Carbohidratos (gramos) Grasas (gramos)
Cabra 221 9,4 13,0 15,0
Oveja 218 15,0 11,0 12,7
Vaca 146 8,4 13,2 7
Burra 103 4,0 15,6 3,0
En la composición de la leche, encontramos proteínas, lactosa, grasas, vitaminas, minerales y enzimas
PROPIEDADES DE LA LECHE
La leche es un alimento básico que tiene la función primordial de satisfacer los requerimientos nutricionales del reciénnacido. Y lo consigue gracias a su mezcla en equilibrio de proteínas, grasa, carbohidratos, sales y otros componentes menores dispersos en agua. Nutricionalmente presenta una amplia gama de nutrientes (de los que sólo el hierro está a niveles deficitarios) y un alto aporte nutricional en relación con el contenido en calorías; hay buen balance entre los constituyentes mayoritarios: grasa,proteínas y carbohidratos. Los productos lácteos derivados pueden cubrir tanto diferentes hábitos de consumo como muy distintos usos de interés nutricional.
Agua.-
El balance nutricional de la leche se da por los aportes nutricionales de todos sus componentes. La cantidad de agua refleja ese balance. En todos los animales, el agua es el nutriente requerido en mayor cantidad y la leche suministra una...
INTRODUCCIÓN.-
Como el resto de los seres vivos, los humanos necesitamos materia y energía para la construcción y el funcionamiento de nuestro cuerpo. Los alimentos que incorporamos del exterior son la principal fuente de esa energía que necesitamos.
Mediante el proceso de nutrición, nuestro organismo transforma los alimentos y aprovecha los nutrientes contenidos enellos.
La leche y sus derivados constituyen uno de los alimentos naturales más completos, y su valor nutritivo es tal que no puede ser fácilmente desplazada ni sustituida por otros alimentos.
Es por esto que el consumo de leche está especialmente indicado durante la etapa de crecimiento y, aunque en la madurez no resulta indispensable, es conveniente su incorporación en toda dieta sana yequilibrada.
CONCEPTO.-
La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de los animales hembras y de las mujeres obtenidos mediante uno o más ordeños sin ningún tipo de adición o extracción, destinada al consumo en forma de leche líquida. La principal función de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otros alimentos.Es el único fluido que ingieren las crías de los mamíferos (del niño de pecho en el caso de los seres humanos) hasta el destete. La leche de los mamíferos domésticos forma parte de la alimentación humana corriente en la inmensa mayoría de las civilizaciones: de vaca, principalmente, pero también de búfala, oveja, cabra, yegua, camella, alce, cerda, llama, etc.
VALOR NUTRITIVO.-
El valor nutritivode la leche es el alimento más completo del ser humano. En general, la leche es un alimento que contiene naturalmente una buena cantidad y variedad importantes de casi todos los nutrientes, tanto energéticos (grasas y carbohidratos) como estructurales (proteínas). Asimismo, contiene minerales fundamentales como el calcio y vitaminas en cantidades adecuadas, la mayoría de las veces, para elfuncionamiento correcto de los procesos bioquímicos esenciales para la vida.
El valor nutritivo de la leche puede cambiar por la raza, edad, estado nutricional del animal, alimentación que recibe, estación del año, hora de ordeno, intervalo entre ordeños y condición fisiológica. Sin embargo el factor que en mayor medida determina la composición de la leche es la raza de la vaca, siendo lasprincipales razas productoras de leche la Ayrshire, Suiza, Parda, etc
La leche de vaca es la más utilizada pero también es de consumo humano la leche de cabra, oveja, yegua y burra, aunque en menor grado. Una comparación del valor nutritivo de estas leches se presenta en el siguiente cuadro 1.
CUADRO 1.- COMPARACION DEL VALOR NUTRITIVO DE LECHES QUE SE EMPLEAN PARA CONSUMO HUMANO
Leche de CaloríasProteínas (gramos) Carbohidratos (gramos) Grasas (gramos)
Cabra 221 9,4 13,0 15,0
Oveja 218 15,0 11,0 12,7
Vaca 146 8,4 13,2 7
Burra 103 4,0 15,6 3,0
En la composición de la leche, encontramos proteínas, lactosa, grasas, vitaminas, minerales y enzimas
PROPIEDADES DE LA LECHE
La leche es un alimento básico que tiene la función primordial de satisfacer los requerimientos nutricionales del reciénnacido. Y lo consigue gracias a su mezcla en equilibrio de proteínas, grasa, carbohidratos, sales y otros componentes menores dispersos en agua. Nutricionalmente presenta una amplia gama de nutrientes (de los que sólo el hierro está a niveles deficitarios) y un alto aporte nutricional en relación con el contenido en calorías; hay buen balance entre los constituyentes mayoritarios: grasa,proteínas y carbohidratos. Los productos lácteos derivados pueden cubrir tanto diferentes hábitos de consumo como muy distintos usos de interés nutricional.
Agua.-
El balance nutricional de la leche se da por los aportes nutricionales de todos sus componentes. La cantidad de agua refleja ese balance. En todos los animales, el agua es el nutriente requerido en mayor cantidad y la leche suministra una...
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