Leche y hamburguesas de soja
Páginas: 5 (1083 palabras)
Publicado: 9 de febrero de 2014
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ELABORACIÓN DE LECHE Y HAMBURGUESAS DE SOYA
RESUMEN
En la práctica de laboratorio, se procedió a elaborar dos productos a base de soya, los cuales fueron; leche de soya y un análogo de carne (hamburguesa de soya), obteniendo productos muy agradables e inocuos.
INTRODUCCIÓN:
La soya, originaria del norte ycentro de China, ha sido y continúa siendo un alimento milenario de los pueblos de Oriente. Hacia el año 3000 A.C. los chinos ya la consideraban una de las cinco semillas sagradas junto con el arroz, el trigo, la cebada y el mijo. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, FAO (1984)
El primer productor mundial de soya es Brasil, seguido por Estados Unidos.Agropanorama (2013)
La soya, es una legumbre que mide entre 0,50 y 1,5 metros. Posee hojas grandes, trifoliadas y pubescentes. Su nombre científico es Glycine Max (L.), pertenece a la familia de las Papilonáceas (Fabáceas). Entre otros se la conoce popularmente con el nombre de soja, soya, soia, sojabohne. Las flores de esta planta se ubican en las axilas de las hojas, son pequeñas, de color blancoamarillento o azul violáceo y se encuentran en inflorescencias. Posee vainas cortas, que contienen en su interior granos oleaginosos (con un 20% de aceite), con distintas variaciones de color. Al igual que las leguminosas, la soya puede capturar del suelo todo el nitrógeno que necesita. Soja, propiedades nutricionales y su impacto en la salud (2006).
Por ser un alimento nutritivo que poseepropiedades benéficas para la salud (ver anexo 1), ayuda a prevenir enfermedades entre otras; cáncer de mama, de próstata, osteoporosis.
OBJETIVOS
1.1. Objetivo general
Elaborar dos productos a base de soya (leche de soya y hamburguesas de soya) aplicando tecnologías limpias en los diferentes sistemas de procesamiento, como una estrategia para satisfacer las necesidades y requerimiento de losconsumidores.
1.2. Objetivos específicos:
Elaborar leche de soya y hamburguesas de soya con excelentes cualidades organolépticas.
Realizar una evaluación sensorial de la leche de soya detallando resultados.
Realizar una evaluación sensorial de las hamburguesas de soya detallando resultados.
Calcular el rendimiento de la soya para obtener los 2 subproductos preparados.
MATERIALES Y MÉTODO3.1. Materiales:
Leche:
Frijoles de soya remojados
Canela
Agua
Licuadora
Hamburguesas o albóndigas:
Residuo de soya
Maicena
Especias: comino, orégano, curry, pimienta, ajo, apio, ají, cilantro.
3.2 Procedimiento experimental:
1. Como primer paso colocamos en un recipiente la soya con agua con agua suficiente para cubrirla y la dejamos remojar durante 10 horas.
2. Descascarillamos lasoya que ya fue remojada.
3. Licuamos el grano de soya hasta que quede como una pasta.
4. Ponemos la pasta resultante en un colador fino, con un recipiente para recoger la leche bajo el colador.
5. Una vez obtenida la leche la hervimos y le colocamos las especies.
6. Con la pasta obtenida anteriormente procedemos a elaborar otro subproducto de la soya que son las hamburguesas, primeroRESULTADOS
La tabla 1 presenta el rendimiento obtenido de la soya para obtener los 2 subproductos preparados.
Ítem
Cantidad (g)
Soya
750
Leche
2400
Hamburguesas
500
Tabla 1.- Cantidades de subproductos obtenidos.
En las siguientes tablas se presentan las características organolépticas de la leche de soya, que fue aderezada con canela.
Característica
Aspecto
Agradable
Olor
SuaveColor
Blanco
Textura
Líquida
Aroma
Suave
Sabor
Suavemente dulce
Tabla 2.- Características organolépticas de la leche de soya.
En la tabla 3 se presentan las características organolépticas de las hamburguesas de soya, que fueron aderezadas con sal, pimienta, orégano, curri, ajo, ají en polvo.
Característica
Especies
Aspecto
Agradable
Olor
Fuerte
Color
Marrón
Textura...
ELABORACIÓN DE LECHE Y HAMBURGUESAS DE SOYA
RESUMEN
En la práctica de laboratorio, se procedió a elaborar dos productos a base de soya, los cuales fueron; leche de soya y un análogo de carne (hamburguesa de soya), obteniendo productos muy agradables e inocuos.
INTRODUCCIÓN:
La soya, originaria del norte ycentro de China, ha sido y continúa siendo un alimento milenario de los pueblos de Oriente. Hacia el año 3000 A.C. los chinos ya la consideraban una de las cinco semillas sagradas junto con el arroz, el trigo, la cebada y el mijo. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, FAO (1984)
El primer productor mundial de soya es Brasil, seguido por Estados Unidos.Agropanorama (2013)
La soya, es una legumbre que mide entre 0,50 y 1,5 metros. Posee hojas grandes, trifoliadas y pubescentes. Su nombre científico es Glycine Max (L.), pertenece a la familia de las Papilonáceas (Fabáceas). Entre otros se la conoce popularmente con el nombre de soja, soya, soia, sojabohne. Las flores de esta planta se ubican en las axilas de las hojas, son pequeñas, de color blancoamarillento o azul violáceo y se encuentran en inflorescencias. Posee vainas cortas, que contienen en su interior granos oleaginosos (con un 20% de aceite), con distintas variaciones de color. Al igual que las leguminosas, la soya puede capturar del suelo todo el nitrógeno que necesita. Soja, propiedades nutricionales y su impacto en la salud (2006).
Por ser un alimento nutritivo que poseepropiedades benéficas para la salud (ver anexo 1), ayuda a prevenir enfermedades entre otras; cáncer de mama, de próstata, osteoporosis.
OBJETIVOS
1.1. Objetivo general
Elaborar dos productos a base de soya (leche de soya y hamburguesas de soya) aplicando tecnologías limpias en los diferentes sistemas de procesamiento, como una estrategia para satisfacer las necesidades y requerimiento de losconsumidores.
1.2. Objetivos específicos:
Elaborar leche de soya y hamburguesas de soya con excelentes cualidades organolépticas.
Realizar una evaluación sensorial de la leche de soya detallando resultados.
Realizar una evaluación sensorial de las hamburguesas de soya detallando resultados.
Calcular el rendimiento de la soya para obtener los 2 subproductos preparados.
MATERIALES Y MÉTODO3.1. Materiales:
Leche:
Frijoles de soya remojados
Canela
Agua
Licuadora
Hamburguesas o albóndigas:
Residuo de soya
Maicena
Especias: comino, orégano, curry, pimienta, ajo, apio, ají, cilantro.
3.2 Procedimiento experimental:
1. Como primer paso colocamos en un recipiente la soya con agua con agua suficiente para cubrirla y la dejamos remojar durante 10 horas.
2. Descascarillamos lasoya que ya fue remojada.
3. Licuamos el grano de soya hasta que quede como una pasta.
4. Ponemos la pasta resultante en un colador fino, con un recipiente para recoger la leche bajo el colador.
5. Una vez obtenida la leche la hervimos y le colocamos las especies.
6. Con la pasta obtenida anteriormente procedemos a elaborar otro subproducto de la soya que son las hamburguesas, primeroRESULTADOS
La tabla 1 presenta el rendimiento obtenido de la soya para obtener los 2 subproductos preparados.
Ítem
Cantidad (g)
Soya
750
Leche
2400
Hamburguesas
500
Tabla 1.- Cantidades de subproductos obtenidos.
En las siguientes tablas se presentan las características organolépticas de la leche de soya, que fue aderezada con canela.
Característica
Aspecto
Agradable
Olor
SuaveColor
Blanco
Textura
Líquida
Aroma
Suave
Sabor
Suavemente dulce
Tabla 2.- Características organolépticas de la leche de soya.
En la tabla 3 se presentan las características organolépticas de las hamburguesas de soya, que fueron aderezadas con sal, pimienta, orégano, curri, ajo, ají en polvo.
Característica
Especies
Aspecto
Agradable
Olor
Fuerte
Color
Marrón
Textura...
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