Leche Y Propiedades
Páginas: 5 (1073 palabras)
Publicado: 10 de mayo de 2012
Leche de vaca
La leche es el producto del ordeñe completo; extraída de las vacas lecheras, en condiciones de higiene, de vacas sanas, bien alimentadas, exentas de calostro. También podemos encontrar leche proveniente de otros animales, las más comunes son leche de cabra y de oveja.
El pH de la leche es ligeramente ácido, entre 6,6 y 6,8. Otra propiedad química importante es la acidez, ocantidad de ácido láctico, que suele ser de 0,15-0,16% de la leche.
La leche es un alimento completo debido a su composición; es una fuente de vitaminas como A, B, D3, E.
Composición:
a) Proteínas
De todas las proteínas presentes en la leche, las más comunes y representativas son tres, y todas son caseínas: la caseína-αs1, la caseína-β y la caseína-κ.
b) Lípidos
|Lípido|Porcentaje del total de lípidos |Concentración (g/L) |
|Triacilglicéridos |96-98 |31 |
|Diacilglicéridos |2,10 |0,72 |
|Fosfolípidos |1,1 |0,35 ||Colesterol |0,45 |0,15 |
|Ácidos grasos libres |0,2 |0,08 |
|Monoacilglicéridos |0,08 |0,03 |
|Hidrocarburos |rastros |rastros|
|Ésteres de esteroles |rastros |rastros |
c) Lactosa
Se sintetiza en la glándula mamaria por un sistema enzimático en el que interviene la α-lactoalbúmina para después segregarse en la leche.
d) Sales o minerales
e) Vitaminas
f) Enzimas
g) Agua
h) Otros componentes como lecitinas,enzimas, nucleótidos, gases disueltos, etc.
➢ Leche materna
Su principal propósito es alimentar al recién nacido. Es considerada como la mejor fuente de nutrición para los bebes por los nutrientes que hay en ella: Vitaminas, minerales, enzimas digestivas, hormonas, carbohidratos, grasas y pocas proteínas en comparación con los otros tipos de leche.
Composición:
a) Agua
Contiene el88% de agua
b) Proteínas
0.9% la constituye
c) Lipidos
Del 3 al 5% y es el componente mas variable.
d) Carbohidratos
La lactosa es el principal carbohidrato contenido en la leche materna en un promedio de 6-7 g/100 ml.
e) Minerales:
Contiene todos los minerales que el bebe necesita para su desarrollo
f) Vitaminas
La cantidad de vitaminas que contiene la leche materna estarelacionada con la alimentación que tiene la madre.
g) Hormonas
Contiene diferentes tipos de hormonas: hormona liberadora de tirotropina (TRH), hormona tiroidea estimulante (TSH), tiroxina, triiodotironina, oxitocina, prolactina, gonadotropinas hormona liberadora de gonadotropinas GnRh, corticoides, insulina, eritropoyetina, hormonas ováricas, prostaglandinas, relaxina y prolactina.|Nutriente |Calostro|Leche madura |Leche de vaca|
|Agua |87 |88 |88 |
|Calorías |58 |70 |70 |
|Proteínas totales (g/100 |2.3 |0.9 |3.3 |
|ml) | | | |
|Caseína (g/100 ml |0.14 |0.25 |2.7|
|Nitrógeno total (mg/100 ml)|2.3 |0.9 |3.3 |
|Lactoalbúmina (mg/100 ml |218 |161 |110 |
|Lactoferrina (g/100 ml) |0.33 |0.17 |trazas |
|Ig A(g/100 ml |0.36 |0.14 |0.03 |
|Grasas totales(g/100 ml) |2.9 |4.2 |3.8 |
|Colesterol(mg/100 ml |28 |16 |14...
La leche es el producto del ordeñe completo; extraída de las vacas lecheras, en condiciones de higiene, de vacas sanas, bien alimentadas, exentas de calostro. También podemos encontrar leche proveniente de otros animales, las más comunes son leche de cabra y de oveja.
El pH de la leche es ligeramente ácido, entre 6,6 y 6,8. Otra propiedad química importante es la acidez, ocantidad de ácido láctico, que suele ser de 0,15-0,16% de la leche.
La leche es un alimento completo debido a su composición; es una fuente de vitaminas como A, B, D3, E.
Composición:
a) Proteínas
De todas las proteínas presentes en la leche, las más comunes y representativas son tres, y todas son caseínas: la caseína-αs1, la caseína-β y la caseína-κ.
b) Lípidos
|Lípido|Porcentaje del total de lípidos |Concentración (g/L) |
|Triacilglicéridos |96-98 |31 |
|Diacilglicéridos |2,10 |0,72 |
|Fosfolípidos |1,1 |0,35 ||Colesterol |0,45 |0,15 |
|Ácidos grasos libres |0,2 |0,08 |
|Monoacilglicéridos |0,08 |0,03 |
|Hidrocarburos |rastros |rastros|
|Ésteres de esteroles |rastros |rastros |
c) Lactosa
Se sintetiza en la glándula mamaria por un sistema enzimático en el que interviene la α-lactoalbúmina para después segregarse en la leche.
d) Sales o minerales
e) Vitaminas
f) Enzimas
g) Agua
h) Otros componentes como lecitinas,enzimas, nucleótidos, gases disueltos, etc.
➢ Leche materna
Su principal propósito es alimentar al recién nacido. Es considerada como la mejor fuente de nutrición para los bebes por los nutrientes que hay en ella: Vitaminas, minerales, enzimas digestivas, hormonas, carbohidratos, grasas y pocas proteínas en comparación con los otros tipos de leche.
Composición:
a) Agua
Contiene el88% de agua
b) Proteínas
0.9% la constituye
c) Lipidos
Del 3 al 5% y es el componente mas variable.
d) Carbohidratos
La lactosa es el principal carbohidrato contenido en la leche materna en un promedio de 6-7 g/100 ml.
e) Minerales:
Contiene todos los minerales que el bebe necesita para su desarrollo
f) Vitaminas
La cantidad de vitaminas que contiene la leche materna estarelacionada con la alimentación que tiene la madre.
g) Hormonas
Contiene diferentes tipos de hormonas: hormona liberadora de tirotropina (TRH), hormona tiroidea estimulante (TSH), tiroxina, triiodotironina, oxitocina, prolactina, gonadotropinas hormona liberadora de gonadotropinas GnRh, corticoides, insulina, eritropoyetina, hormonas ováricas, prostaglandinas, relaxina y prolactina.|Nutriente |Calostro|Leche madura |Leche de vaca|
|Agua |87 |88 |88 |
|Calorías |58 |70 |70 |
|Proteínas totales (g/100 |2.3 |0.9 |3.3 |
|ml) | | | |
|Caseína (g/100 ml |0.14 |0.25 |2.7|
|Nitrógeno total (mg/100 ml)|2.3 |0.9 |3.3 |
|Lactoalbúmina (mg/100 ml |218 |161 |110 |
|Lactoferrina (g/100 ml) |0.33 |0.17 |trazas |
|Ig A(g/100 ml |0.36 |0.14 |0.03 |
|Grasas totales(g/100 ml) |2.9 |4.2 |3.8 |
|Colesterol(mg/100 ml |28 |16 |14...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.