leche y su composicion

1. La Leche y su Composición.
La leche es el líquido segregado por las hembras de los mamíferos a través de las glándulas mamarias, cuya finalidad básica es alimentar asus crías durante un determinado tiempo, su importancia se basa en su alto valor nutritivo, ya que sus componentes se encuentran en la forma y en las proporciones adecuadas,de tal manera que cada una de las leches representa el alimento más balanceado y propio para sus correspondientes crías. 
Es un líquido de composición compleja, blanco yopaco, de sabor dulce y pH cercano a la neutralidad.
Composición de la leche de diferentes especies (por cada 100 gramos)

NUTRIENTE
VACA
BUFALO
HUMANO
Agua, g
88,084,0
87,5
Energía, kcal
61,0
97,0
70,0
Proteína, g
3,2
3,7
1,0
Grasa, g
3,4
6,9
4,4
Lactosa, g
4,7
5,2
6,9
Minerales, g
0,72
0,79
0,20

La leche es unacompleja mezcla de distintas sustancias, presentes en suspensión o emulsión y otras en forma de solución verdadera e incluye sustancias definidas: agua grasa, proteína,lactosa, vitaminas, minerales; a las cuales se les denomina extracto seco o sólidos totales.
La definición de leche está dada por su origen y hace referencia al producto de lasecreción normal de la glándula mamaria de animales bovinos sanos, obtenida por uno o varios ordeños diarios, higiénicos, completos e ininterrumpidos. Es un producto queaporta nutriente básicos para la alimentación humana. La composición de la leche no es estable a lo largo de la lactancia y puede verse afectada por factores internos yexternos del animal, afectando en gran medida la calidad del producto.
2.Factores que inciden en la composición de la leche, Propiedades, Calidad, Principales análisis.