leche y sus derivados


República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Defensa
Universidad Nacional Experimental Politécnica de la Fuerzas Armada Bolivariana
Núcleo Guárico Extensión Camaguán







Profesor:
Carlos Pérez Estudiantes:Gabriela Rivero











Camaguan, Marzo de 2013

Introducción
 
Los lácteos son aquellos alimentos que se derivan de la leche, y como muchos  sabemos la leche es fuente de calcio, proteínas, grasas, carbohidratos o azúcares y vitaminas,la leche, así como sus derivados, forman parte del grupo de alimentos formadores, en virtud de las funciones que desempeñan en el organismo. He allí la importancia de consumir estos productos, sencillamente porque contribuyen a formar huesos, uñas y dientes fuertes y sanos, también favorecen la construcción y reparación de músculos, tejidos y órganos, y evitan la anemia, además de la fatigamuscular y mental.
Muchos conocemos muy bien los beneficios de este alimento pero no sabemos los contra que nos puede causar consumir lácteos en exceso, es por esto que por medio de este trabajo mostraré cuales son los problemas  que esté alimento puede causar en nuestro organismo, también veremos su composición, otros productos lácteos, pasteurización entre otros.










LecheLa leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras(a veces también por los machos) de los mamíferos (incluidos los monotremas). Esta capacidad es una de las características que definen a los mamíferos. La principal función de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otros alimentos. Además cumple las funciones deproteger el tracto gastrointestinal de las crías contra patógenos, toxinas e inflamación y contribuye a la salud metabólica regulando los procesos de obtención de energía, en especial el metabolismo de la glucosa y la insulina. Es el único fluido que ingieren las crías de los mamíferos (del niño de pecho en el caso de los seres humanos) hasta el destete. La leche de algunos de losmamíferos domésticos forma parte de la humana corriente en la inmensa mayoría de las civilizaciones: de vaca, principalmente, pero también de búfala, oveja, cabra, yegua, camella, alce, cerda, llama, etc.
La leche es la base de numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso, el yogur, entre otros. Es muy frecuente el empleo de los derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, químicas yfarmacéuticas en productos como la leche condensada, leche en polvo, caseína o lactosa. La leche de vaca se utiliza también en la alimentación animal. Está compuesta principalmente por agua, iones (sal, minerales y calcio),glúcidos (lactosa), materia grasa y proteínas. Hay evidencias de que además la leche de casi todos los mamíferos, incluidos los humanos, contiene derivados de la morfina llamados casomorfinas, que se encargan de mantener cierto nivel de adicción en los lactantes para incentivar su apetito, así como de tranquilizar al lactante en sus primeras etapas de la nueva vida. Estas sustancias podrían explicar porque muchas personas son adictas a la leche o sus derivados aun en la edad adulta.
La leche de los mamíferos marinos, como por ejemplo las ballenas, es mucho más rica en grasasy nutrientes que la de los mamíferos terrestres.
El líquido es producido por las células secretoras de las glándulas mamarias o mamas (llamadas "pechos" entre muchas otras formas, en el caso de la mujer, y "ubres", en el caso de los herbívoros domésticos). La secreción láctea de una hembra días antes y después del parto se llama calostro.
Tipos de leche
Según su tratamiento, existen...