leche y yogurt




CENTRO DE PREPARACION DE MATERIA PRIMA E INSUMOS








PRODUCTOS SAN JUAN







MANUAL DELIMPIEZA Y DESINFECCION






INTRODUCCION
El objetivo de este manual es establecer una serie de procedimientos para
Llevar a cabo el programa de limpieza y desinfección en el centro de
Preparación de materia prima e insumos con el fin de mantener el laboratorio libre de
Contaminación ambiental y proporcionar un área de trabajo limpia, saludable y
Segura.
El cumplimiento de estosprocedimientos asegurara la reducción de la
Contaminación del producto, mayor calidad y menos devoluciones de los
Productos elaborados.
Este documento se realiza como un aporte para el proceso de certificación de
Los laboratorios de microbiología, y menciona algunos términos relacionados
Con el proceso de limpieza y desinfección, compuestos utilizados y
Los procedimientos básicos delimpieza y desinfección de las áreas que
Conforman el centro de materia prima e insumos.





OBJETIVOS

GENERAL:
Describir los procedimientos de limpieza y desinfección que deben aplicarse
En las instalaciones del centro de materia prima e insumos para
Garantizar la inocuidad de los medios elaborados.
ESPECIFICOS:
 Explicar los procesos de limpieza y desinfección de instalaciones,equipos y
Materiales del centro de materia prima e insumos
 Disponer de un documento de consulta permanente para todos los auxiliares
Que laboran en el centro
 Establecer dosificación de detergentes y agentes desinfectantes para la
Adecuada realización de los protocolos de limpieza y desinfección








INTRODUCCION
Un programa de limpieza y desinfección, es un conjunto deactividades que
Son aplicadas a cada una de las áreas de proceso para eliminar o disminuir a
Un mínimo aceptable la carga microbiana presente en los equipos, personal,
Planta física y en el ambiente donde se realiza el proceso; además de mejorar
La atmósfera de trabajo, haciéndola, más agradable, y optimizar la calidad
Sanitaria de los productos.
Es importante mantener el laboratorio y elmaterial limpios, ya que el propio
Trabajo crea un flujo microbiano.
Estos microorganismos vienen del exterior:
• Con materias u objetos contaminados
• Con el aire, el agua
• Con el hombre mismo, que se comporta como reservorio natural de las
Bacterias
La implementación del programa de limpieza y desinfección debe responder a
Las necesidades y exigencias de la empresa, por tanto esmuy importante
Conocer los principios de limpieza y desinfección para evitar la contaminación
De los productos.



Este programa de limpieza y desinfección debe permitir:

• Definir lo que se debe hacer y los fundamentos de los métodos que se van a aplicar en situaciones reales.
• Asignar a cada uno sus funciones y responsabilidades, así como el tiempo
Necesarios para cadaoperación
• Asegurarse de que se ha realizado lo que se ha anotado en el registro.














LIMPIEZA Y DESINFECCION
La limpieza y la desinfección tiene como fin asegurar una buena higiene, tanto
A nivel de los locales, los materiales, el personal y el ambiente.
La limpieza regular y periódica permite mantener una flora microbiana
Ambiental reducida necesaria y suficiente paraciertas actividades.

A continuación se mencionan algunas definiciones relacionadas con el proceso
De limpieza y desinfección:
♦ Desinfección: Es el conjunto de operaciones que tiene como objetivo la
Reducción temporal del número total de microorganismos
Vivos y la destrucción de los patógenos y alterantes; sin
Embargo, la esterilización busca la obtención definitiva
De un medio...