Leche

Determinación de cenizas totales, cenizas solubles en agua y arena
Enviado por NERY CASTILLO FLORES
[pic][pic]Partes: 1, 2
1. Capacidades
2. Fundamento teorico
3. Materiales y reactivos
4.Procedimiento
5. Cálculo y exprecion de resultados
6. Discusión de resultados
7. Poat laboratorio
8. Bibliografia
1.- CAPACIDADES

• Determine el porcentaje de cenizas totales, cenizassolubles y arena en productos alimentarios.

• Adquiera destrezas y operaciones analíticas.

2.- FUNDAMENTO TEORICO

Cenizas totales. Las cenizas de los productos alimentarios están constituidas porel residuo inorgánico que queda después de que la materia orgánica se ha quemado. Las cenizas obtenidas no tienen necesariamente la misma composición que la materia mineral presente en el alimentooriginal, ya que puede haber habido pérdidas por volatilización o alguna interacción entre los constituyentes. Las condiciones de ignición son especificadas para diversos materiales en una NormaBritánica (BS 4603:1970). El valor de las cenizas puede considerarse como una medida general de la calidad (por ejemplo, en el té y en el Reino Unido se prescribe un máximo de cenizas para la gelatinacomestible), y a menudo es un criterio útil para determinar la identidad de un alimento. Cuando hay un alto contenido de cenizas se sugiere la presencia de un adulterante inorgánico, a menudo es aconsejableademás, la determinación de cenizas insolubles en ácidos.

3.- MATERIALES Y REACTIVOS

• Agua destilada

• Crisoles de porcelana

• Desecador

• Pinsas largas

• Mufla

• Balanzaanalítica

• Estufa

• Muestra de harina seca

• Regilla con asbesto

4.- PROCEDIMIENTO

4.1.- cenizas totales.

Efectuar el análisis en duplicado

Pesar al 0.1 mg en una cápsula previamentecalcinada y tarada (m0) 2 gramos demuestra homogeneizada (m1).

Pre calcinar previamente la muestra en placa calefactora, evitando que se inflame, luego colocar en la mufla e incinerar a 550 °C por...