Leche

Rev Inv Vet Perú 2001; 12(2): 29-32

MERCADO PERUANO DE LÁCTEOS
Rolando Piskulich1

EL MERCADO DE LÁCTEOS EN EL PERÚ
La Demanda Para los productos lácteos nacionales se observa un crecimiento en el 2000 de 17.34% con respecto a 1999, y un crecimiento de 39.01% en el periodo 1995-2000. El mercado de productos lácteos importados muestra un decrecimiento de 26.61% en el 2000 con respecto a1999, y un decrecimiento del 48.72 % para el periodo 1995-2000. El mercado total (nacional + importado) muestra un crecimiento de 10.73% para el 2000 con respecto a 1999 y un crecimiento 17.73% para el periodo 1995-2000. Consumo Per cápita El consumo per cápita de leche en el Perú es de 45 kg/hab/año, nivel que resulta bajo comparado con el consumo mínimo recomendado por FAO de 120 kg/hab/año. En elCuadro 1 se puede apreciar el consumo per cápita de leche en el Perú durante los últimos diez años. Nótese que durante este periodo no ha variado sustancialmente. Consumo Per cápita de Derivados Lácteos Los derivados lácteos en el Perú también tienen un consumo per cápita bajo. Así por ejemplo en el caso de quesos para el Perú se tiene un consumo per cápita de 0.24 kg/ hab/año, mientras que enBrasil, Argentina, Estados Unidos y Francia es de 2.67, 10.53, 12.79 y 21.4 respectivamente. Para el caso de la mantequilla se tiene que en el Perú el
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consumo per cápita es de 0.06 kg/hab/año, mientras que en Brasil, Argentina, Estados Unidos y Francia dicho consumo es de 0.47, 1.28, 1.95 y 8.6, respectivamente. Para el caso del Yogurt, el consumo per cápita en el Perú es de 0.48 kg/hab/año,mientras que en países europeos como Francia y Alemania este consumo es de aproximadamente 10 kg/ hab/año (Fuente: Dairy World Markets and Trade, USDA, enero de 1997). Esta realidad guarda correspondencia con el marco general de la situación alimentaria del país. Como referencia el Perú está calificado por la FAO, en el documento Evaluación de la Seguridad Alimentaria (FAO, enero de 1996), como unpaís en que el suministro de alimentos empeoró desde 196971, en que se suministraba 2,316 Cal/hab/día a un suministro de 1,882 Cal/hab/día en los años 1990-1992. En esta clasificación se encuentra al mismo nivel de países como Haití, Angola, Bangladesh, etc. Esta realidad del Perú debe mejorarse en el futuro. Cualquier esfuerzo que contribuya a mejorar los niveles de consumo de alimentos, como elque se plantea para el caso de los lácteos, servirá para traer bienestar a la población y mejorar la realidad del país. La Oferta El Perú, comparado con sus vecinos de Sudamérica, es uno de los países de más baja producción de leche cruda por habitante. En el Cuadro 2 se observa que mientras que Uruguay tiene una producción de 459 kg/ hab/año, siendo la más alta de Sudamérica, seguida por Argentinacon 242 kg/hab/año y Chile con 154 kg/hab/año; el Perú solamente tiene una producción de 37 kg/hab/año, y Bo-

Ingeniero Agrónomo, MSc
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R. Piskulich

Cuadro 1. Perú: Consumo per cápita de leche 1990-1996 Leche fluida (kg) Año 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 Población (miles) 21,569 21,966 22,354 22,740 23,130 23,531 23,946 24,371 24,800 25,23225,661 Total leche 45.3 43.6 46.5 49.5 50.1 56.2 46.1 46.1 46.7 45.7 45.8 Leche fresca 22.5 22.4 21.5 23.0 23.4 23.6 Sub total 22.8 21.2 25.0 26.6 26.7 32.6 Polvo descremada (LDP) 4.3 3.7 3.2 3.7 3.9 3.5 Polvo entera (LEP) 6.1 5.7 9.4 11.3 9.6 14.4 Grasa anhidra 1.7 0.7 1.2 0.8 1.1 0.7 Leche evaporada 10.7 11.1 11.2 10.8 12.1 13.9

livia 23 kg/hab/año. Ambos países tienen los indicadores masbajos de producción per cápita de leche de Sudamérica.

cápita de lácteos, que se encuentra apenas en un 37% del mínimo establecido por FAO (120 kg/hab/año). Para lograr el objetivo general es necesario alcanzar objetivos específicos que se ajusten al marco de referencia que caracterizará en el futuro el sistema de producción de lácteos, dentro del contexto de la realidad nacional y dentro de...