Leche

Objetivos generales

- Elaboración del yogur a partir de leche de cabra como materia prima: probar efectos y aceptabilidad en personas con estreñimiento idiopático.

Objetivos específicos

-Determinar en grado de aceptabilidad del yogur.

- Elaborar un producto en base a leche de cabra como materia prima.

- Probar tolerancia del yogur en personas que padecen estreñimiento idiopáticocrónico.

- Conocer si el yogur como producto final produce algún síntoma gastrointestinal o de otra índole.

- Determinar la composición química (hidratos de carbono, proteínas, grasa, sacarosa,glucosa) y nutricional del yogur de cabra.

- Evaluar las características físicas y organolépticas del yogur de cabra.

- Calcular el porcentaje de fibra dietética que cubre una porción de yogur decabra.

- Calcular el porcentaje del valor calórico diario que cubre una porción de yogur de cabra.

- Conocer el grado de interés en conocer las recetas del producto e involucrarse en laelaboración artesanal del mismo.

- Realizar proyecciones sobre las formas de consumo de este producto y su uso en regímenes nutricionales.

Interrogantes:

- ¿Se puede elaborar un yogur con leche decabra rico en fibras?
- ¿El yogur rico en fibra es bueno para disminuir los síntomas de constipación?
- ¿Cómo es el proceso de elaboración de un yogur de cabra rico en fibra?
- ¿La poblaciónconsumió alguna vez productos lácteos caprinos?
- ¿El yogur posee beneficios nutricionales?
- ¿El yogur elaborado tendrá aceptabilidad en la población?

Formulación de Hipótesis:

Hipótesis I
Elyogur rico en fibra mejora el síntoma de estreñimiento de las mujeres en estudio.

Hipótesis II
El yogur elaborado tendrá buena aceptación.

Hipótesis III
El yogur como producto final poseeimportantes beneficios nutricionales.

Hipótesis IV
Existen reacciones desfavorables a nivel gastrointestinal con la ingestión del yogur.

Hipótesis V
La población consume productos lácteos...