Leche

Universidad Experimental del Yaracuy
Ciencia y Cultura de la Alimentación
Vicerrectorado
Unidad Curricular: Nutrición
2009-2010

La leche.

Elaborado por:
Díaz Leidy
Ladino Juan
López Luis
Salas CesarÁlvarez Miguel
Sección A 4-1

Guama, mayo de 2011
Índice

Pág.

Introducción- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 3

Leche - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 4

Leche, como producto alimenticio- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 5

El ordeño(manual y mecánico) - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 6

Factores que influyen en la composición

De la leche- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 13

Intolerancia a la lactosa- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 21

Almacenamiento de la leche- - - - - - - - - - - - - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - -25

Cruda y procesada- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -26

Conclusión- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 27

Fuentes consultadas- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 28

Introducción

Unos de los de losalimentos más importantes para el desarrollo y el crecimiento de nuestro cuerpo es la leche, ya que aporta a nuestro organismo proteínas vitaminas y minerales, además ayuda a mantener nuestros huesos sanos y fuerte por su alta cantidad de calcio, por eso tenemos que saber la importancia y la falta que nos hace.

Por eso debemos saber desde cual es el concepto básico o como definenlactologicamente a la leche, su composición, como es el ordeño tanto manual o mecánico, porque hay personas que son intolerantes a la lactosa, cuales son los factores que influyen en la composición de la misma, como se debe almacenar, entre otros aspectos que son importantes para tener o mantener una leche de calidad excelente.

Este importante producto alimenticio obtenido de la vaca o animalesmamíferos tiene mucha aplicación en las industrias alimentarias, donde se derivan cantidades de productos tales como; mantequilla, natilla, sueros, quesos, entre otros

Leche

Es el liquido secretado por las glándulas mamarias, tanto del ser humano (leche de mujer), así como de animales mamíferos, cuyo fin es servir de alimento al recién nacido. En términos “lactológicos”, el concepto de leche serefiere únicamente a la leche de vaca, obtenida como materia prima (leche cruda), en las explotaciones agrícolas y que se han de tratar en las centrales lecheras. Solo si, se trata de otras especies, se ha de indicar correspondientemente: leche de oveja, de cabra, de búfala, de burra etc.

La leche y sus derivados poseen unas magnificas cualidades nutritivas. Son alimentos especialmentericos en proteínas y calcio de fácil asimilación, nutrientes muy importantes en etapas de crecimiento y desarrollo, y también para el mantenimiento de la masa ósea y muscular del ser humano. En la actualidad, son grupos de alimentos de mayor consumo a escala mundial.

✓ Lactologia: Es la parte de la tecnología de los alimentos que estudia la leche.

✓ Leche cruda: Es el producto obtenidopor unos o mas ordeños higiénicos de la ubre de una o de varias vacas, que a continuación se ha refrigerado y al que no se le ha añadido ni sustraído nada.

✓ Calostro: Es un líquido segregado por las glándulas mamarias durante el embarazo y los primeros días después del parto, compuesto por inmunoglobulinas, agua, proteínas, grasas y carbohidratos en un líquido seroso y amarillo....