leche

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA
FACULTAD DE DESARROLLO RURAL

Trabajo de Graduación
Cadena de valor leche refrigerada en centros de
acopio de la Bruja, el Saiz, Pancasan y Maizama de
la cooperativa Nica centro Muy Muy y Matiguas,
Matagalpa, Febrero – Julio 2010.

Autores:
Br. Yubenia Herrera
Br. Maryuris del Carmen Mendoza Matamoros
Tutor:
Lic. Msc. Francisco Bravo Martínez

Managua,Nicaragua Mayo
2011

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA
FACULTAD DE DESARROLLO RURAL

Trabajo de Tesis
Cadena de valor de leche refrigerada en los centros de acopio de La
Bruja, El Saiz, Pancasan y Maizama de la cooperativa Nicacentro e n
Muy Muy y Matiguás, Matagalpa, Febrero – Julio 2010.
Trabajo sometido a consideración del Honorable Tribunal Examinador
de la Facultad de DesarrolloRural de la Universidad Nacional Agraria
Para optar al grado de:

Licenciado en Agronegocios
Autores:
Br. Yubenia Herrera
Br. Maryuris del Carmen Mendoza Matamoros

Tutor:
Lic. Msc. Francisco Bravo Martínez

Managua, Nicaragua Mayo 2011

El contenido de este documento ha sido presentado a satisfacción del consejo de
investigación de la Facultad de Desarrollo Rural de la UniversidadNacional Agraria y
aprobada por el tribunal examinador como requisito parcial para optar al grado de:

LICENCIADO EN AGRONEGOCIOS

Miembros del tribunal:

_________________________________
Lic. Msc. Pedro Noel Torrez. R.
(Presidente)

_____________________________

_______________________________

Lic. Ricardo Araica Zepeda

Lic. Freddy Ernesto Arguello murillo

(Vocal)(Secretario)

Sustentantes:

_____________________________
B r. Maryuris Mendoza Matamoros

_______________________________
B r. Jubenia Herrera

ÍNDICE DCONTENIDO

Página

DEDICATORIA __________________________________________________________ i
AGRADECIMIENTO _____________________________________________________ ii
ÍNDICE DE CUADROS __________________________________________________iii
ÍNDICE DE FIGURAS ___________________________________________________ iv
ÍNDICE DE ANEXOS _____________________________________________________ v
RESUMEN _____________________________________________________________ vi
ABSTRACT ____________________________________________________________ vii
I. INTRODUCCIÓN ______________________________________________________ 1
II. OBJETIVOS__________________________________________________________ 3
2.1 Objetivo general _____________________________________________________ 3
2.2 Objetivos específicos: _________________________________________________ 3
III. Pregunta científica: _____________________________________________________ 4
IV. MARCO DE REFERENCIA _____________________________________________ 5
4.1Cadena de valor______________________________________________________ 5
4.2 Cadena de valor de leche refrigerada _____________________________________ 6
4.3 Las plantas para enfriamiento de leche o centrales de recolección ______________ 7
4.4 Centros de acopio de la Cooperativa Nicacentro ____________________________ 7
4.5 Puntos críticos _______________________________________________________ 8
4.6 Productividad_______________________________________________________ 8
4.7 Calidad de leche _____________________________________________________ 8
4.8 Norma técnica obligatoria nicaragüense de leche entera cruda _________________ 9
V. METODOLOGÍA _____________________________________________________ 10
5.1 Tipo de estudio _____________________________________________________ 10
5.2 Ubicación del área deestudio __________________________________________ 10
5.3 Instrumentos de investigación _________________________________________ 11

5.4 Principales variables _________________________________________________ 11
5.5 Análisis de datos ____________________________________________________ 12
5.6 Población y muestra ___________________________________________________ 12
5.7 Pasos Metodológicos...