leche

Los Enlatados

1- Se selecciona el alimento que se va a enlatar de acuerdo a su color o tamaño, entre otros criterios. La selección de tamaño para obtener rendimiento satisfactorio y aumentar laeficiencia de producción. Con esto se garantiza un producto de calidad.
2- Preparación: Es frecuente que las frutas y vegetales se utilicen tal como se cosechan, por lo que deben prepararse antes delproceso enlatado, eliminación de partes no comestibles, corte y trituración.

3- Pelado: Existen varios procesos como cuchillo, pelado mecánico, pelado en soluciones calientes, sumergido ensoluciones alcalinas y finalmente, someter al producto a un lavado con agua corriente y luego a un pelado abrasivo.
4- Pre cocción o escaldado: antes de ser enlatados los alimentos, estos son sometidos auna breve cocción en agua o vapor, por unos minutos y en temperaturas inferiores a los 100°C, este proceso va de 1 a 5 min. Dependiendo de la estado del producto y su madurez.
5- Limpieza delatas: El lavado de las latas es un proceso muy importante y se realiza con agua de alta calidad y con desinfectantes no tóxicos.
6- Llenado: se realiza envasando las frutas o vegetales, más ellíquido de cobertura, el cual puede ser salmuera, jarabe (agua y azúcar), salsa o una base.
7- Evacuación de aire: es un proceso por calentamiento de los alimentos antes de cerrarlo, el cual se hace alhacer pasar la lata llega por un túnel de vapor o agua caliente, con fin de expandir el producto y eliminar el aire disuelto, para lograr un buen vació.
8- Cerrado de latas: proporciona el selladohermético de los envases metálicos para proteger adecuadamente el alimento durante el tratamiento térmico, el enfriamiento y el almacenamiento.
9-Tratamiento térmico: es un proceso que se realiza conel fin de destruir el mayor número de microorganismos presente en el producto, hasta llegar a conseguir la esterilidad comercial. El proceso térmico se efectúa por medio del calor (pasteurización...