leche
1) TAMBO
Se encuentran en la zona rural (cuenca lechera fundamentalmente)
La calidad de la leche comienza en el tambo, por lo queéste debe contar con instalaciones modernas y agua potable, segura y abundante. Además es indispensable que los animales estén bien alimentados para que produzcan buena leche.
2)LIMPIEZA
El tambo debe mantenerse muy limpio para que los animales estén sanos y la leche no se contamine. Las vacas se someten a un control riguroso para evitar enfermedades, como brucelosis(Brucella abortus bovis) y la tuberculosis.
3) LECHERAS
En Uruguay la mayoría de las vacas lecheras son de raza Holando. Esta raza produce grandes cantidades de leche:algunas llegan a dar 10.000 lts. por año. Son de color blanco con manchas negras (grandes o no) y se adaptan bien a nuestros campos.
4) CRIA
Las vacas son animales mamíferos.Sólo producen leche cuando tienen cría, y el producto inicial que le proporciona al ternero es el calostro (inmunoglobulina), el que segrega durante las primeras 24 hs. (no es leche) A partir de esteplazo la consistencia cambia y se comienza a ordeñar con fines productivos.
5) ORDEÑE
Debe de simular la succión de la boca del ternero. Se puede ordeñar deforma manual o con ordeñadora mecánica. Cualquiera de estos sistemas es bueno siempre que tengan estrictas medidas de higiene y cuidados en el mantenimiento de los equipos utilizados.6) ALMACENAMIENTO:
La leche apenas ordeñada tiene la temperatura de la vaca, es decir 37ºC. Para evitar que se multipliquen las bacterias, se deja enfriar hasta llegar a los4ºC durante el almacenamiento de la leche en el tambo, la recolección, el transporte y la elaboración se mantiene la pureza sin conservantes, usando sólo el frío.
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