Leche

OFICINA ESPAÑOLA DE
PATENTES Y MARCAS

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11 Número de publicación:
21 Número de solicitud:
51 Int. Cl.7:

ESPAÑA

2 213 468

200202195

G01N 21/53
G01N 33/04

SOLICITUD DE PATENTE

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22 Fecha de presentación: 27.09.2002

71 Solicitante/s: Universidad de Córdoba

Rectorado Universitario de Córdoba
c/Alfonso XIII, 13
14001 Córdoba, ES
43 Fecha de publicación de lasolicitud: 16.08.2004

72 Inventor/es: Gallego Fernández, Mercedes;

Valcárcel Cases, Miguel;
Cárdenas Aranzana, María Soledad y
Lucena Rodríguez, Rafael
43 Fecha de publicación del folleto de la solicitud:

74 Agente: Ungría López, Javier

16.08.2004

54 Título: Analizador automático y método llevado a cabo en el mismo, para efectuar el control de calidad de

la leche y susderivados.

ES 2 213 468 A1

57 Resumen:
Analizador automático y método llevado a cabo en el mismo, para efectuar el control de calidad de la leche y sus
derivados.
Dicho analizador está constituido por un automuestreador
(1), una bomba de baja presión (2), una válvula de inyección (3), una bomba de alta presión (4), un filtro (5), un
detector ELSD (6) y un sistema computerizado (7).
Elmétodo, que se lleva a cabo en el analizador comprende las siguientes etapas: (a) precipitación/retención del
conjunto, caseína-grasa, (b) extracción de la grasa, y (c)
disolución/hidrólisis de la caseína, para la determinación
secuencial de las cantidades de hidratos de carbono, grasa y caseína.
Aplicación en el sector de la industria láctea.

Venta de fascículos: Oficina Española de Patentes yMarcas. C/Panamá, 1 – 28036 Madrid

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ES 2 213 468 A1

DESCRIPCIÓN
Analizador automático y método llevado a cabo
en el mismo, para efectuar el control de calidad de la
leche y sus derivados.
Campo técnico de la invención
La presente invención se encuadra dentro del sector de la industria alimentaria y, en concreto, de la
industria láctea.
Más específicamente, la presenteinvención se refiere a un nuevo sistema analizador automático en el
cual se puede llevar a cabo el control de calidad de la
leche, con ventajas técnicas y económicas con respecto a los sistemas empleados en la actualidad.
Estado de la técnica anterior a la invención
La leche es un componente muy importante, sino
esencial de la dieta humana. El pago de la leche en
muchos países de la Unión Europea sehace en función de la calidad de la misma. Para fijar la calidad de
la leche se establecen una serie de parámetros conjuntamente con unos valores de referencia para cada uno
de ellos (Reglamento N◦ - 2597/97 del Consejo, 18 de
Diciembre de 1.997, Diario Oficial de las Comunidades Europeas). Principalmente se estudian cuatro aspectos: cantidad de hidratos de carbono, grasa, proteínas así como lacantidad de células somáticas y
bacterias. Cuando se superan los valores de referencia
de los parámetros químicos el ganadero es primado y
cuando los valores se encuentran por debajo de los de
referencia se le penaliza. El recuento de células somáticas se usa para evaluar la calidad higiénica, que
determina si una leche puede o no comercializarse. El
hecho de que se haga tanto énfasis enla materia prima de la leche cruda se debe a que el procesamiento
industrial no puede mejorar muchas veces su calidad,
y de ahí que la calidad del producto inicial determine
la del producto final. El establecimiento de este sistema de pago ha mejorado considerablemente la producción de leche pues ha hecho que los ganaderos se
involucren en el proceso de producción interesándose
por laalimentación de su cabaña ganadera.
Hasta la llegada de las metodologías multiparamétricas para el análisis de leche, se hacía la determinación individual de cada compuesto mayoritario. La
determinación de hidratos de carbono se ha realizado,
en la mayoría de los casos empleando una técnica separativa como la cromatografía líquida (A. Cáceres,
S. Cárdenas, M. Gallego, A. Rodríguez y M. Valcárcel,...