Leche

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INDUSTRIA LACTEA

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Sala de espera…

Fuente: Jully Mendez

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Lava - patas

Contiene Agua con formol, para las cascos de las vacas.

Fuente: LeonardoSánchez

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Comedero…

Hay dos comederos, y en cada uno se acomodan 5 vacas.

Fuente: Jully Mendez.

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Ordeño…
Se lleva a cabo por medio de unas pezoneras.

Fuente: Jully Mendez

Se obtiene 17Lt/Vaca 1207Lt Leche/dia
Fuente: Jully MendezVENTANILLA AMBIENTAL CAR
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Tanque recolector
Trampa

Fuente: Jully Mendez

Tuberías que conducen la leche hacia el tanque.

Fuente: Jully Mendez

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Tanque de frio
Capacidad 2600Lt Temperatura 4 a 4.2 ªC Tanque de Reserva

Fuente: Jully MedezVENTANILLA AMBIENTAL CAR
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Recepción de la leche cruda

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Almacenamiento de la leche cruda

• Leche se mantiene 4ªC(inhibicion bacteriana) • Tanque funciona con agua fría recirculada. • Se hace limpieza manual. • Enjuague con agua fría • 10 cm3 de detergente con base deamonio cuaternario. • Se enjuaga con agua fría. • Aguas residuales van a la alcantarilla.

Tanque de doble camisa. Capacidad de 6000 lt

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HOMOGENIZACIÓN DE LA LECHE

• La dispersión del glóbulo graso de la leche. • No permitir su separación tras un periodo prolongado en reposo. • Dar una estructura homogénea.Fuente; Jully Méndez

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pasteurización

• Garantizar la total inocuidad de la leche para el consumo. • Temperatura 75ªC , 12 min. • Pasteurizador, tiene un intercambiador de placas de calentamiento.
(opera con vapor y circulación de agua caliente)

Pasteurizador.

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ENFRIAMIENTO…

• Se realiza por medio de un intercambiador de placas, que utiliza un enfriamiento con agua fría recirculada. • El agua fría proviene de un banco de hielo el cual utiliza amoniaco.

Sistema de Enfriamiento Instantáneo.

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ENVASADO

• Envase formado por una capa deplástico, una de aluminio, otra de cartón. • No se reciclan totalmente por que separar el plástico del aluminio es muy costoso.

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TIPOS DE LECHE
LECHE PASTEURIZADA: • Alta temperatura-corto tiempo (72ª/78ª *15sg) • Se eliminan gérmenes Patógenos, Flora natural bacteriana. • No se modifica la naturaleza fisicoquímica de laleche. • Leche no debe durar no mas de 5 días, no mayor de 5ªC. LECHE ULTRAPASTEURIZADA •Temperatura 138ªC * 35 sg, se enfría inmediatamente a menos de 5ªC. •Elimina totalmente los gérmenes patógenos y casi la totalidad de la flora láctica. •Mas duración en envases serrados, puede durar hasta 25 días según el embase.

LECHE ESTERILIZADA O LARGA VIDA •Temperatura 146ªC * 3 o 4 sg. •Elimina GérmenesPatógenos y microorganismos capaces de proliferar en ella. •Dura aprox. 6 meses sin necesidad de enfriar hasta la apertura de envase.

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CARACTERIZACIÓN DEL PROCESO DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
MATERIAS PRIMAS PROCESO RESIDUOS GENERADOS

Leche cruda

Recepción y almacenamiento

Vertimientos líquidos...