LECHE

LECHE DE BOVINO

GENERALIDADES
DESCRIPCIÓN

La leche de bovino es una secreción de las glándulas mamarias de las hembras de estos
mamíferos, quienes alimentan con este líquido a sus críasdurante sus primeros años de
vida. La selección de vacas que producen leche en abundancia (más de la que necesita
un ternero), ha permitido al hombre beneficiarse al utilizar el excedente para laalimentación humana.
Para que una vaca pueda producir leche es indispensable que haya estado gestante y
tenga un becerro. La gestación de la vaca dura alrededor de 9 meses, al término de este
periodocomienza la producción de leche para el recién nacido. Este periodo de
lactación o producción de leche es variable y depende del tipo de ganado (raza), su
alimentación y su manejo, entre otros. Lasvacas en sistema especializado se mantiene
por cerca de 305 días; hay vacas que pueden llegar a producir hasta 12,000 kg de leche
en este periodo. Esta es una cantidad considerable, cuando un ternerorequiere tan sólo
de 1,000 kg para su desarrollo.
En algunos sistemas productivos del país durante los 2 ó 3 meses posteriores al parto, la
vaca alcanza su mayor producción, llegando a producir de40 a 50 litros de leche por
día.
CARACTERÍSTICAS
En los bovinos, tanto en hembras como en machos, presentan unas protuberancias óseas
(cuernos) sobre sus cabezas, éstos son huecos.
En cuanto adimensiones este animal puede llegar a pesar cerca de una tonelada y posee
una altura de 2 metros desde sus pezuñas hasta la espalda. Algunos de ellos son
ejemplares musculosos (como el toro), y otrospueden ser ágiles con piernas largas. La
mayoría de los elementos de esta especie se congregan en grupos grandes con
estructuras sociales muy complejas, pero existen casos en los que sucomportamiento no
es gregario. Los bóvidos cubren un extensivo rango de climas y hábitats diferentes,
pueden vivir en desiertos, tundra y en bosques tropicales. Se desarrollan bien en climas
moderados y...