Leche
Páginas: 2 (450 palabras)
Publicado: 22 de octubre de 2013
El hidróxido de calcio (Ca (OH)2) es un polvo blanco, inodoro, que se obtiene por calcinación del carbonato cálcico
con 24 horas a temperatura ambiente y leche bronca con 72 horas a temperaturaambiente, a estas leches les aplicaremos la prueba de reductasa, y a la leche fresca le aplicaremos la prueba de hidróxido de cal (cal), también realizaremos una prueba patrón para ver como se pone decolor la leche cuando existe presencia de cal.
MARCO TEÓRICO
Prueba de reductasa:
En la leche debe hacerse distinción entre la Reductasa generada por los microorganismos presentes y cuya actividadaumenta a medida que éstos aumentan, por lo que sirve para controlar el estado higiénico y de conserva-ión de la leche y la aldehído-reductasa componente de la leche, cuya actividad se utiliza paracontrolar el tratamiento térmico (pasteurización, esterilización) a que se ha sometido la leche.
Prueba rápida y sencilla para determinar la calidad de leche mediante la Prueba de Reductasa, que se basaen el monitoreo de la calidad de leche entregada a los termos comunales por cada productor, la cual puede ser realizada por el encargado del termo comunal, con un mínimo requerimiento de equipo delaboratorio. Esta prueba consiste básicamente en la incubación de 10 ml de leche, adicionado con 1ml del reactivo Azul de Metileno en un tubo de ensaye en un baño maría a 37.5 oC (± 2 oC) registrando eltiempo inicial, así como el tiempo que la leche dura en perder el color azul, lo cual nos proporciona el tiempo de reductasa. Es importante mencionar que las compañías industrializadoras exigen a lostermos comunales al menos 300 minutos de tiempo de reductasa para poder entregar la leche y estar libre de sanciones económicas.
Prueba de hidróxido de calcio:
Hidróxido de calcio
El hidróxidode calcio, también conocido como cal muerta y/o cal apagada, es un hidróxido cáustico con la fórmula Ca(OH)2. Es un cristal incoloro o polvo blanco, obtenido al reaccionar óxido de calcio con agua....
con 24 horas a temperatura ambiente y leche bronca con 72 horas a temperaturaambiente, a estas leches les aplicaremos la prueba de reductasa, y a la leche fresca le aplicaremos la prueba de hidróxido de cal (cal), también realizaremos una prueba patrón para ver como se pone decolor la leche cuando existe presencia de cal.
MARCO TEÓRICO
Prueba de reductasa:
En la leche debe hacerse distinción entre la Reductasa generada por los microorganismos presentes y cuya actividadaumenta a medida que éstos aumentan, por lo que sirve para controlar el estado higiénico y de conserva-ión de la leche y la aldehído-reductasa componente de la leche, cuya actividad se utiliza paracontrolar el tratamiento térmico (pasteurización, esterilización) a que se ha sometido la leche.
Prueba rápida y sencilla para determinar la calidad de leche mediante la Prueba de Reductasa, que se basaen el monitoreo de la calidad de leche entregada a los termos comunales por cada productor, la cual puede ser realizada por el encargado del termo comunal, con un mínimo requerimiento de equipo delaboratorio. Esta prueba consiste básicamente en la incubación de 10 ml de leche, adicionado con 1ml del reactivo Azul de Metileno en un tubo de ensaye en un baño maría a 37.5 oC (± 2 oC) registrando eltiempo inicial, así como el tiempo que la leche dura en perder el color azul, lo cual nos proporciona el tiempo de reductasa. Es importante mencionar que las compañías industrializadoras exigen a lostermos comunales al menos 300 minutos de tiempo de reductasa para poder entregar la leche y estar libre de sanciones económicas.
Prueba de hidróxido de calcio:
Hidróxido de calcio
El hidróxidode calcio, también conocido como cal muerta y/o cal apagada, es un hidróxido cáustico con la fórmula Ca(OH)2. Es un cristal incoloro o polvo blanco, obtenido al reaccionar óxido de calcio con agua....
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