leche


INTEGRANTES:
Sulay Sthefani Criollo Jiménez
Leidy Carolina Rodríguez Rojas
Carlos Andrés Sánchez florez
Miguel Andrés Suesca

GRUPO:
A4B

NOTA
CARRERA: Ingeniería biomédica

EVALUACIÓN FISICO-QUIMICA Y MICROBIOLOGICA DE LA LECHE( Control de Calidad)


OBJETIVO GENERAL
Determinar las principales características y componentes fisicoquímicos de la leche Pasteurizada procesadaen las principales industrias procesadoras de lácteos en Colombia .
OBJETIVOS ESPECIFICOS
* Conocer las características fisicoquímicas de la leche pasteurizada, utilizando distintos procedimientos y pruebas que determinen acides, densidad, sólidos y grasas totales de las muestra ha estudiar,obteniendo resultados que permitan verificar y estudiar la calidad de la leche pasteurizada.
*Comprender como la composición y las propiedades fisicoquímicas (grasas, densidad, acides) de la leche pueden influir en el comportamiento de la leche al momento de ser procesada.
JUSTIFICACIÓN
La leche pasteurizada es muy consumida actualmente en nuestro medio por su alto valor nutritivo, representando uno de los insumos básicos para las familias Colombianas, por esta razón la leche debe de serrecolectada, procesada, transformada y conservada bajo normas de higiene establecidas por el código internacional de practicas y principios generales de higiene de los alimentos(CAC/RCP 1-1969 ), ya que de lo contrario constituye un excelente medio de cultivo para diversos microorganismos, que a corto plazo pueden sufrir alteraciones indeseables produciendo cambios en las característicasorganolépticas de la leche, convirtiéndose de esta manera en un agente transmisor de enfermedades para el consumidor, por tal motivo es importante que exista un control de calidad que determine las características fisicoquímicas tales como la composición, acidez, pH ,porcentajes de solidos, proteínas, densidad, que permiten identificar la calidad de la leche y si esta es apropiada para el consumo; además esnecesario realizar estudios y pruebas de laboratorio microbiológicas del producto envasado antes de ser comercializado.




INTRODUCCIÓN

Cada una de las marcas de leche de vaca comercial contienen diferentes tipos de propiedades ya sea en su contenido graso proteínico, con respecto a esto han surgido varias normas de comercialización de leche de vaca como lo es la norma colombiana deCONPES que pretende que todas estas marcas comerciales de leche cumplan con normas de higiene y salud optimas para su consumo humano.
En la práctica a realizar se determinaran si las marcas de leche colombianas cumplen con los diferentes requisitos exigidos por la norma nacional CONPES.


MARCO TEORICO
Marco Teórico
1. LA LECHE
La leche es una secreción producida por las glándulas mamarias queposeen las hembras en
los mamíferos; su función principal es la de alimentar a las crías pues sus propiedades nutritivas son base para la formación adecuada tanto de sistemas como el óseo, como del fortalecimiento de órganos. La leche posee en su composición las siguientes propiedades: Agua 87.8 g Proteínas 3.2 g Grasas 3.9 g AC. Graso saturado 2.4 g AC. Graso mono saturado · gAC. Grasopoliinsaturado 0.1 g Colesterol 14 mg Hidratos de carbono 4.8 g Kcal. 66 g Ca.(calcio) 115 mg P.(fósforo) 92 mg Retinol 52 g Caroteno 21 g Vit. B12 6.17 mg Vit. B1 0.4 g Polatos 6 g Unidades: g - gramos / mg - miligramos / g - Composición por 100 g de leche. 1.1. CARACTERISTICAS DE LA LECHE PASTEURIZADA. Su principal característica con relación a la leche si procesar es que es 100% natural y fresca, estose debe a que solamente ha pasado por un proceso de pasterización y homogenización; por lo que se podría concluir que la leche entera, mantiene casi el mismo nivel de componentes y por lo tanto nos aporta el máximo valor nutritivo. 1.2 PROCESO DE PASTEURIZACION DE LA LECHE: La leche pasteurizada se obtiene después del proceso de pasteurización, que consiste En el calentamiento de la leche...