leche
Páginas: 5 (1114 palabras)
Publicado: 20 de noviembre de 2013
Leche, Sistema Producto Bovinos Leche
El concepto de "Sistema-Producto Bovino Leche, SPBL" se deriva del enfoque de sistemas aplicado a la alimentación, la que desde esta perspectiva es entendida como una función a la que concurre un conjunto de elementos, ordenados y puestos en marcha, con el fin de poner a disposición de los consumidores productos alimenticios.
Por medio de este conceptose procura una visión integrada de un conjunto amplio y diverso de actividades, en principio extrañas entre sí, a partir de un objetivo que les confiere una racionalidad común. Se trata de actividades de tipo diverso: primarias, secundarias y de servicios (financieros, comerciales,...), coordinadas y por ende, articuladas (o integradas) en función del objetivo: poner a disposición de losconsumidores productos lácteos.
Para efectos prácticos, el "Sistema-Producto Bovino Leche" es una "Visión" amplia de la "Cadena Productiva de la Leche" de sus recursos, productos, agentes y actores de fomento; de su articulación (e incluso yuxtaposición), de su racionalidad o falta de la misma; de sus puntos de control y decisión; de la cultura alimentaria de la cual forma parte y en fin, de sus métodos omecanismos de regulación.
La "Cadena Productiva" se integra de una serie de actividades / funciones a lo largo de las cuales fluye: leche, productos y derivados de leche. Dichas actividades son provistas por industrias y servicios relacionados y, reguladas, apoyadas o inhibidas por entidades especializadas; finalmente, se integra por el consumidor a través de los requerimientos de su demanda.Actividades básicas, directamente relacionadas con el producto:
Producción primaria realizada por un conjunto de explotaciones o unidades de producción que ofertan leche cruda.
Los servicios de colecta o acopio de leche cruda (transporte, almacenamiento, acondicionamiento) llamados de comercialización.
La industria de productos de consumo intermedio y de consumo final (leche en polvo, sueros,grasa butírica, leche pasteurizada, queso,...)
Los servicios de distribución (mayoristas, detallistas).
Actividades relacionadas o vinculadas por medio de la proveeduría de insumos y servicios (financiamiento, equipamiento, envases, información, formación, capacitación,…) para:
La producción primaria
La colecta de leche cruda
La industria
La distribución de productos lácteosActividades / funciones de regulación, fomento, promoción:
Coordinación (gobierno: CIDRIS, CMDRS, SPBL, privada: uniones, asociaciones, cámaras)
Innovación, desarrollo (de tecnología)
Normatividad (normalización y evaluación de la conformidad: certificación)
Programas de apoyos (fiscales)
Promoción de la cultura de la leche (asociaciones de productores y de consumidores)
El consumo
De acuerdocon la normatividad aplicable, la cadena se conforma con los siguientes eslabones:
LA LECHE Y SUS DERIVADOS
La leche es el más completo y equilibrado de los alimentos, exclusivo del hombre en sus primeros meses de vida y excelente en cualquier edad.
La leche de vaca, que es la que con más frecuencia consumimos, contiene lo siguiente:
-- 87.5 % de agua
-- 35 % de proteínas animales( caseína, lactalbúmina y lactaglobulina )
-- 45 % de lactosa
-- 6% de minerales (fosfatos y cloruro de sodio)
-- grandes cantidades de vitaminas A, B y D, además de pocas cantidades de vitamina C.
Otras características secundarias de la leche son una débil reacción alcalina y una reacción ácida.
Esta última indica alteración por fermentación.
Sin embargo, la leche tiene algunasdesventajas: es, por un lado, fácilmente alterable, por lo que en muchas ocasiones se encuentra adulterada, y es, por otra lado, vehículo frecuente de gérmenes y su consumo es a veces causa de enfermedades endémicas.
Los gérmenes de la leche son de cuatro tipos: bacterias no patógenas; bacterias formadas de ácido láctico, causantes de la fermentación; bacterias de putrefacción, y bacterias patógenas,...
El concepto de "Sistema-Producto Bovino Leche, SPBL" se deriva del enfoque de sistemas aplicado a la alimentación, la que desde esta perspectiva es entendida como una función a la que concurre un conjunto de elementos, ordenados y puestos en marcha, con el fin de poner a disposición de los consumidores productos alimenticios.
Por medio de este conceptose procura una visión integrada de un conjunto amplio y diverso de actividades, en principio extrañas entre sí, a partir de un objetivo que les confiere una racionalidad común. Se trata de actividades de tipo diverso: primarias, secundarias y de servicios (financieros, comerciales,...), coordinadas y por ende, articuladas (o integradas) en función del objetivo: poner a disposición de losconsumidores productos lácteos.
Para efectos prácticos, el "Sistema-Producto Bovino Leche" es una "Visión" amplia de la "Cadena Productiva de la Leche" de sus recursos, productos, agentes y actores de fomento; de su articulación (e incluso yuxtaposición), de su racionalidad o falta de la misma; de sus puntos de control y decisión; de la cultura alimentaria de la cual forma parte y en fin, de sus métodos omecanismos de regulación.
La "Cadena Productiva" se integra de una serie de actividades / funciones a lo largo de las cuales fluye: leche, productos y derivados de leche. Dichas actividades son provistas por industrias y servicios relacionados y, reguladas, apoyadas o inhibidas por entidades especializadas; finalmente, se integra por el consumidor a través de los requerimientos de su demanda.Actividades básicas, directamente relacionadas con el producto:
Producción primaria realizada por un conjunto de explotaciones o unidades de producción que ofertan leche cruda.
Los servicios de colecta o acopio de leche cruda (transporte, almacenamiento, acondicionamiento) llamados de comercialización.
La industria de productos de consumo intermedio y de consumo final (leche en polvo, sueros,grasa butírica, leche pasteurizada, queso,...)
Los servicios de distribución (mayoristas, detallistas).
Actividades relacionadas o vinculadas por medio de la proveeduría de insumos y servicios (financiamiento, equipamiento, envases, información, formación, capacitación,…) para:
La producción primaria
La colecta de leche cruda
La industria
La distribución de productos lácteosActividades / funciones de regulación, fomento, promoción:
Coordinación (gobierno: CIDRIS, CMDRS, SPBL, privada: uniones, asociaciones, cámaras)
Innovación, desarrollo (de tecnología)
Normatividad (normalización y evaluación de la conformidad: certificación)
Programas de apoyos (fiscales)
Promoción de la cultura de la leche (asociaciones de productores y de consumidores)
El consumo
De acuerdocon la normatividad aplicable, la cadena se conforma con los siguientes eslabones:
LA LECHE Y SUS DERIVADOS
La leche es el más completo y equilibrado de los alimentos, exclusivo del hombre en sus primeros meses de vida y excelente en cualquier edad.
La leche de vaca, que es la que con más frecuencia consumimos, contiene lo siguiente:
-- 87.5 % de agua
-- 35 % de proteínas animales( caseína, lactalbúmina y lactaglobulina )
-- 45 % de lactosa
-- 6% de minerales (fosfatos y cloruro de sodio)
-- grandes cantidades de vitaminas A, B y D, además de pocas cantidades de vitamina C.
Otras características secundarias de la leche son una débil reacción alcalina y una reacción ácida.
Esta última indica alteración por fermentación.
Sin embargo, la leche tiene algunasdesventajas: es, por un lado, fácilmente alterable, por lo que en muchas ocasiones se encuentra adulterada, y es, por otra lado, vehículo frecuente de gérmenes y su consumo es a veces causa de enfermedades endémicas.
Los gérmenes de la leche son de cuatro tipos: bacterias no patógenas; bacterias formadas de ácido láctico, causantes de la fermentación; bacterias de putrefacción, y bacterias patógenas,...
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