Leche

Acidez | Sustancia producida por los microbios que produce cambios fuertes en la leche, deteriorando su calidad manifestándose como leche espesa, cortada, separada, cambia de color. |
Acidófila |amigo del ácido, que contiene ácido. |
Aditivo | Las sustancias que intervienen, en menor proporción, para mantener, conferir características o preservar un producto. |
Agitar, agitación, agitando| La leche o el producto debe permanecer en continuo movimiento, por medio de un instrumento que lo permita. |
C |
Calidad inicial | La calidad de leche que se encuentra dentro de la ubre se debeconservar durante el ordeño, el almacenamiento, el transporte y al iniciar el proceso para elaborar un producto. |
Cantina, tinaja | cuba y es el recipiente de diseño característico e ingenieríaespecial que sirve para almacenar la leche y transportarla. |
Coagulo, coagulación, coagular, coagulando | propiedad que tiene la leche de formar una pasta viscosa, mas o menos dura por actividad desustancias conocidas como cuajo o cortadera. |
Contaminación, contaminante, contaminadas | Se entiende como poblaciones o colonias de microbios, que se transportan, viven se reproducen o caen sobre laleche, los productos, el medio o los instrumentos de fabricación. |
E |
Energética | Alimentos que por su composición producen energía en el organismo humano. |
F |
Fermentado, fermentación |producto elaborado con microbios benéficos que producen sustancias y aromas agradables. |
H |
Homogéneamente, homogenizar, homogéneo | significa igual, regular, bien distribuido de manerauniforme. |
Humedad relativa | es la cantidad de agua presente en el aire normalmente. |
I |
Ingrediente | Las sustancias esenciales para elaborar un producto. |
M |
Materia grasa | es conocida conlos nombres de crema o nata de leche. |
Microbio | Seres vivos muy pequeños, se conocen como, bacterias, hongos, levaduras y virus. |
Microscópicos | Seres vivos muy pequeños que solo pueden...