leche

Objetivos.
• Conocer los principales componente de la leche
• Identificar la caseína y lactosa a través de reacciones químicas.

Introducción.
La leche es el producto de secreción de lasglándulas mamarias de las hembras en los mamíferos. Se forma en las células del epitelio que recubre los alveolos de la glándula mamaria. Contiene todos los nutrientes que necesita el animal desde las etapasmás tempranas de la vida.
A la vista es de color blanco a blanco amarillento, es un líquido opaco, de sabor ligeramente de dulce y olor particular. Su composición está determinada por la grasa,casina, albúmina, lactosa, sales minerales y vitaminas, emulsionados en agua, variando en cada especie la distribución de estos componentes.


Procedimiento Experimental.

1) Separación de loscomponentes de la leche.


Se calentó a 40 °C 100mL de leche en baño María, lentamente se le agregó gota a gota 2mL de ácido acético al 50% v/v. Se enfrió y se filtró al vacío, se obtuvieron 2compuestos un sólido y un suero.
El sólido obtenido se prensó para eliminar toda su humedad y se devolvió al vaso. El suero por otra parte se reservó.
Bajo campana el sólido se lavó con éter etílico,desechando éste con un gotario; se dejó secar. Posteriormente se le agregó 15mL de acetona, se agita, se dejó decantar, y la acetona se retira con un gotario, se repitió este procedimiento dos veces. Porúltimo se filtró este sólido y se masó.

Se extrajeron 40mL de suero y se calentó en el mechero hasta reducir su volumen a la mitad, se dejó enfriar y se agregaron 20mL de etanol, el suspendido estransferido a un tubo de centrifugado por 1 minuto, se retiró el sólido decantado y se analizó.






2) Reconocimiento de lactosa:
En un tubo se mezclaron 1mL de reactivo de Fehling A y 1mL dereactivo Fehling B y 2mL del producto obtenido del suero (lactosa). Se calentó a baño María durante unos minutos.

3) Reconocimiento de caseína:
En un tubo se agregó una punta de espátula del...