Leche

4. Importancia de la leche en el hombre para su proceso evolutivo y avances actuales.


El consumo regular de leche por parte de las personas se remonta al momento en que los antepasadosdejaron de ser nómadas y comenzaron a cultivar la tierra para alimentar a los animales capturados que mantenían junto al hogar. Este proceso se dio en especial en oriente medio, impulsando larevolución neolítica. En aquellos tiempos, la leche se guardaba en pieles, tripas o vejigas animales.
Fue cambio fundamental en los hábitos alimentarios de las poblaciones cazadoras-recolectoras, quepasaron de alimentarse con ingestas abundantes pero esporádicas a recibir aportes diarios de carbohidratos. Este cambio hizo que las poblaciones euro-asiáticas se volviesen más resistentes a ladiabetes tipo 2 y más tolerantes a la lactosa en comparación con otras poblaciones humanas que sólo más recientemente conocieron los productos derivados de la ganadería.
Con el tiempo, han idoapareciendo nuevos instrumentos en la industria de procesado de la leche. Uno de los más conocidos es el de la pasteurización, sugerida para la leche por primera vez en 1886. Estas innovaciones hanconseguido que la leche tenga un aspecto más saludable, unos tiempos de conservación más predecibles y un procesado más higiénico.
En la actualidad se sabe que el raquitismo puede ser evitado,entre otras formas, por el consumo de leche durante toda la vida, ya que la leche posee vitamina D y calcio, y la tiroxina (hormona segregada por la glándula tiroides) utiliza ambos recursos parafijar tanto el calcio como el fósforo en los huesos. En nuestros días el consumo de leche ha obligado a ciertas empresas a crear una variedad de productos que posean las mismas ventajas que laleche, ya que su consumo ayuda a evitar artritis, osteoporosis y demás padecimientos relacionados con la desmineralización de los huesos; y los nutricionistas recomiendan su consumo diario.