leche
Páginas: 5 (1075 palabras)
Publicado: 23 de abril de 2014
Ensayos sobre el consumo de lacteos.
INTRODUCCION
Los lácteos, también denominados productos lácteos, son aquel grupo de alimentos que incluyen la leche así como sus derivados procesados (generalmente fermentados).La leche humana ofrece al niño el alimento ideal y completo durante los primeros 6
meses de vida y sigue siendo la óptima fuente de lácteos durante los primeros dos años, al sercomplementada con otros alimentos. Cada leche tiene características propias que la
diferencian significativamente de otras leches de mamíferos y la hacen adecuada a la cría de la
especie. Del punto de vista nutricional, la infancia es un período muy vulnerable, ya que es el
único período en que un solo alimento es la única fuente de nutrición, y justamente durante
una etapa de maduración ydesarrollo de sus órganos (Picciano, 2001).
Es un fluido vivo que se adapta a los requerimientos nutricionales e inmunológicos del
niño a medida que éste crece y se desarrolla.
Se distinguen: la leche de pretérmino, el calostro, la leche de transición y la leche
madura.
El calostro propiamente tal se produce durante los primeros 3 a 4 días después del
parto. Es un líquidoamarillento y espeso de alta densidad y poco volumen. En los 3 primeros
días postparto el volumen producido es de 2 a 20 ml por mamada, siendo esto suficiente para
satisfacer las necesidades del recién nacido. La transferencia de leche menor de 100 ml el
primer día, aumenta significativamente entre las 36 y 48 horas postparto, y luego se nivela a
volúmenes de 500-750 ml/ 24 horas a los 5días postparto.
El calostro tiene 2 g/100 ml de grasa, 4 g/100 ml de lactosa y 2 g/100 ml de proteína.
Produce 67 Kcal/100 ml. Contiene menos cantidades de lactosa, grasa y vitaminas
hidrosolubles que la leche madura, mientras que contiene mayor cantidad de proteínas,
vitaminas liposolubles (E, A, K), carotenos y algunos minerales como sodio y zinc. El
betacaroteno le confiere el coloramarillento y el sodio un sabor ligeramente salado.
En el calostro la concentración promedio de Ig A y la lactoferrina, son proteinas
protectoras que están muy elevadas en el calostro, y aunque se diluyen al aumentar la
producción de leche, se mantiene una producción diaria de 2-3 g de IgA y lactoferrina. Junto a
los oligosacáridos, que tambien están elevados en el calostro (20 g/L),una gran cantidad de
linfocitos y macrófagos (100.000 mm3
) confieren al recién nacido una eficiente protección
contra los gérmenes del medio ambiente.
El calostro está ajustado a las necesidades específicas del recién nacido:
- facilita la eliminación del meconio
- facilita la reproducción del lactobacilo bífido en el lúmen intestinal del recién nacido
- los antioxidantes y lasquinonas son necesarias para protegerlo del daño oxidativo y la
enfermedad hemorrágica - las inmunoglobulinas cubren el revestimiento interior inmaduro del tracto digestivo,
previniendo la adherencia de bacterias, virus, parásitos y otros patógenos
- el escaso volumen permite al niño organizar progresivamente su tríptico funcional,
succión-deglución-respiración.
- los factores decrecimiento estimulan la maduración de los sistemas propios del niño
- los riñones inmaduros del neonato no pueden manejar grandes volúmenes de líquido;
tanto el volumen del calostro como su osmolaridad son adecuados a su madurez.
El calostro, como la leche que lo sucede, actúa como moderador del desarrollo del
recién nacido.
Aún si la madre está dando pecho a un hijo mayor durante elembarazo, su leche
pasará por una etapa calostral antes y después del nuevo nacimiento (Akre 1992).
La leche de transición es la leche que se produce entre el 4º y el 15º día postparto.
Entre el 4º y el 6º día se produce un aumento brusco en la producción de leche (bajada de la
leche), la que sigue aumentando hasta alcanzar un volumen notable, aproximadamente 600 a
800 ml/día,...
INTRODUCCION
Los lácteos, también denominados productos lácteos, son aquel grupo de alimentos que incluyen la leche así como sus derivados procesados (generalmente fermentados).La leche humana ofrece al niño el alimento ideal y completo durante los primeros 6
meses de vida y sigue siendo la óptima fuente de lácteos durante los primeros dos años, al sercomplementada con otros alimentos. Cada leche tiene características propias que la
diferencian significativamente de otras leches de mamíferos y la hacen adecuada a la cría de la
especie. Del punto de vista nutricional, la infancia es un período muy vulnerable, ya que es el
único período en que un solo alimento es la única fuente de nutrición, y justamente durante
una etapa de maduración ydesarrollo de sus órganos (Picciano, 2001).
Es un fluido vivo que se adapta a los requerimientos nutricionales e inmunológicos del
niño a medida que éste crece y se desarrolla.
Se distinguen: la leche de pretérmino, el calostro, la leche de transición y la leche
madura.
El calostro propiamente tal se produce durante los primeros 3 a 4 días después del
parto. Es un líquidoamarillento y espeso de alta densidad y poco volumen. En los 3 primeros
días postparto el volumen producido es de 2 a 20 ml por mamada, siendo esto suficiente para
satisfacer las necesidades del recién nacido. La transferencia de leche menor de 100 ml el
primer día, aumenta significativamente entre las 36 y 48 horas postparto, y luego se nivela a
volúmenes de 500-750 ml/ 24 horas a los 5días postparto.
El calostro tiene 2 g/100 ml de grasa, 4 g/100 ml de lactosa y 2 g/100 ml de proteína.
Produce 67 Kcal/100 ml. Contiene menos cantidades de lactosa, grasa y vitaminas
hidrosolubles que la leche madura, mientras que contiene mayor cantidad de proteínas,
vitaminas liposolubles (E, A, K), carotenos y algunos minerales como sodio y zinc. El
betacaroteno le confiere el coloramarillento y el sodio un sabor ligeramente salado.
En el calostro la concentración promedio de Ig A y la lactoferrina, son proteinas
protectoras que están muy elevadas en el calostro, y aunque se diluyen al aumentar la
producción de leche, se mantiene una producción diaria de 2-3 g de IgA y lactoferrina. Junto a
los oligosacáridos, que tambien están elevados en el calostro (20 g/L),una gran cantidad de
linfocitos y macrófagos (100.000 mm3
) confieren al recién nacido una eficiente protección
contra los gérmenes del medio ambiente.
El calostro está ajustado a las necesidades específicas del recién nacido:
- facilita la eliminación del meconio
- facilita la reproducción del lactobacilo bífido en el lúmen intestinal del recién nacido
- los antioxidantes y lasquinonas son necesarias para protegerlo del daño oxidativo y la
enfermedad hemorrágica - las inmunoglobulinas cubren el revestimiento interior inmaduro del tracto digestivo,
previniendo la adherencia de bacterias, virus, parásitos y otros patógenos
- el escaso volumen permite al niño organizar progresivamente su tríptico funcional,
succión-deglución-respiración.
- los factores decrecimiento estimulan la maduración de los sistemas propios del niño
- los riñones inmaduros del neonato no pueden manejar grandes volúmenes de líquido;
tanto el volumen del calostro como su osmolaridad son adecuados a su madurez.
El calostro, como la leche que lo sucede, actúa como moderador del desarrollo del
recién nacido.
Aún si la madre está dando pecho a un hijo mayor durante elembarazo, su leche
pasará por una etapa calostral antes y después del nuevo nacimiento (Akre 1992).
La leche de transición es la leche que se produce entre el 4º y el 15º día postparto.
Entre el 4º y el 6º día se produce un aumento brusco en la producción de leche (bajada de la
leche), la que sigue aumentando hasta alcanzar un volumen notable, aproximadamente 600 a
800 ml/día,...
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