leche

Costos de Producción por Litro de Leche en Tres Sistemas de
Producción de Nicaragua
Introducción
Es común en Nicaragua que los productores lecheros no lleven registros productivos ni contables
de su actividad productiva. Esto trae como consecuencia que no se conozcan realmente los costos
ni la rentabilidad de la producción lechera, originando frases como “la producción de leche no esrentable” o “lo que produce mi finca no me da para vivir”, afirmaciones que difícilmente se
encuentran sustentadas en datos financieros confiables, sino más bien en percepciones subjetivas.
En consideración a lo anterior, el Proyecto Desarrollo Lechero (PDL), adscrito al Instituto de
Desarrollo Rural (IDR), realizó un estudio de los costos necesarios para producir un litro de
leche bajo tressistemas de producción pecuaria, de manera tal que le permitiera contar con un
parámetro aproximado de la situación financiera de la producción lechera en el país. Los tres
sistemas de producción identificados fueron el Sistema Tradicional (no tecnificado), un Sistema
Tradicional Mejorado (semitecnificado), y el Sistema Tecnificado.
Definiciones
Sistema Tradicional

Para efectos del estudio seentiende por Sistema de Producción Tradicional, aquel basado en el
pastoreo extensivo, principalmente de pastos naturales, con uso restringido de sales minerales,
pero sin el suministro de suplementos proteicos, concentrado u algún otro tipo de alimento
complementario en la época seca. El mantenimiento de las praderas se limita al control manual
ocasional de especies indeseables, fundamentalmenteleñosas, y no incluye la fertilización o el
control de plagas.
De manera general, el tratamiento veterinario del hato es insuficiente y principalmente curativo.
No se emplea la inseminación artificial como método de mejoramiento genético del rebaño.
Otra característica importante de este sistema de producción se encuentra en la baja
especialización de la mano de obra y el nulo empleo demaquinaria, incluyendo en las labores de
ordeño, conservación y procesamiento del producto, además que la infraestructura y equipo
productivo son limitados.
Como caso típico de este sistema se emplearon los datos promedio obtenidos a partir del
Diagnóstico de Producción y Acopio de Leche realizado por el PDL en el Eje de Desarrollo
Lechero de Waslala, en octubre - noviembre de 1999. El Eje deDesarrollo en mención
comprende las diferentes comarcas de este Municipio, el que pertenece al Departamento de
Matagalpa, caracterizado por una zona de vida de bosque tropical húmedo de montaña, topografía
de ondulada a quebrada y altura promedio de 420 msnm.
Se escogió esta zona en vista que la totalidad de los productores encuestados durante el
Diagnóstico antes mencionado, se corresponde conla caracterización antes expuesta del sistema
de producción tradicional.
Adicionalmente, Waslala constituye uno de los Ejes de Desarrollo Lechero a los cuales el PDL
ha destinado recursos humanos y financieros con el fin de ejecutar el Proyecto “Reactivación del

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Sector Lechero Nacional”, lo que hace posiblerecolectar información adicional in situ y dar un
seguimiento sistemático a la evolución de las variaciones en el tiempo de los componentes de este
importante parámetro económico.
Sistema Tradicional Mejorado (Semitecnificado)

El Sistema Tradicional Mejorado que se evaluó en el presente estudio es el empleado por el
productor Juan Gea López en su finca ubicada en la comarca El Terrero,municipio de
Esquipulas, departamento de Matagalpa, a una altura de 520 msnm. La fisiografía del terreno en
esta zona varía de ondulada a quebrada, con pendientes que oscilan entre el 10 y 15%; la
temperatura media anual es catalogada como agradable, variando de 24ºC a 28ºC, con una
precipitación pluvial promedio de 1500 mm al año, distribuida de mayo a diciembre. La zona de
vida correspondiente...