Leche

Irregularidades de las normas de calidad en la leche y productos lácteos en Colombia.

La leche y los productos lácteos constituyen una fuente abundante y cómoda de nutrientes fundamentales parael crecimiento, hasta el punto de constituir los únicos alimentos consumidos durante una etapa prolongada de nuestra vida en la mayoría de la población de muchos países, y el volumen del comerciointernacional de productos derivados de la leche es considerable.

De la leche se puede obtener una gran diversidad de productos lácteos (queso, crema, mantequilla, yogurt, helados, etc.) cuyascaracterísticas se pueden ver afectadas en dependencia de los procesos a los que sea sometida. Hay que tener en cuenta que todos los alimentos tienen posibilidades de transmitir enfermedades, y laleche y los productos lácteos no constituyen una excepción a esta regla. Los animales productores de leche pueden ser portadores de agentes patógenos para los seres humanos. Estos patógenos presentesen la leche pueden aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Además, las actividades de ordeño, la mezcla posterior de la leche y su almacenamiento entrañan riesgos decontaminación por contacto con el hombre o el medio y de proliferación de patógenos intrínsecos. Además, muchos de los productos lácteos, debido a su composición, constituyen un medio propicio para eldesarrollo de microorganismos patógenos. La leche también puede estar contaminada por residuos de medicamentos veterinarios, de plaguicidas o de otros contaminantes químicos. Por consiguiente, la aplicaciónde medidas adecuadas de control de la higiene de la leche y los productos lácteos a lo largo de toda la cadena alimentaria es esencial para garantizar la inocuidad de estos alimentos y su idoneidadpara el uso al que se destinan.

Todo lo anterior se puede obtener aplicando: código de prácticas de higiene para la leche y los productos lácteos del codex alimentarius (CAC/RCP 57–2004), las...