Leche



Introducción
La leche de vaca, es el alimento más completo que existe por su gran valor nutritivo y que además sirve para la elaboración de diversos derivados, sin embargo losprecios son elevados tanto en forma fluida como en sus diferentes presentaciones.
Dentro de la gama de productos derivados de la leche que existen podemos señalar el yogurt, el cual por susbondades nutritivas y terapéuticas es de gran aceptación en el mercado, por lo que se ha creído conveniente utilizar la leche de vaca para la elaboración de yogurt.INSUMOS y Materia prima:

Leche fresca
Leche en polvo
Azúcar:
Cultivo de yogurt:
Algarrobina

Materiales y Equipos

Cocina
Ollas
Incubadora
Coladores
Tela detocuyo
Jarra graduada
Envases
Paleta de madera
Balanzas
Termómetro









ELABORACION DEL YOGURT:

1. RECEPCION DE LA LECHE:
La leche se recepciona y se analiza. Tomamosuna muestra de leche y nos dio los siguientes resultados: Acidez: 16 pH: 4.3 Densidad: 1.034
2. PASTEURIZACION:
La pasteurización de la leche se realiza para destruir las bacteriascontaminantes en la leche.
Pasteurizamos la leche a 85ºC por un tiempo de 10 minutos
3. ENFRIAMIENTO:
Después de haber pasteurizado la leche, esta debe enfriarse rápidamente a 42ºC paraagregar los sólidos solubles (leche en polvo, cultivo, etc.)

4. INCUBACION:
Proceso por el cual se mantiene la leche con el cultivo a una temperatura de 42ºC por espacio de 3 a 4horas, con el objetivo de que las bacterias degraden la lactosa hasta ácido láctico.
5. ENFRIAMIENTO:
Consiste en disminuir la temperatura de incubación, comienza inmediatamente después dealcanzar la acidez óptima del producto
6. ENVASADO:
Para que el yogurt se almacenado, deberá envasarse en recipientes apropiados, con la máxima higiene del caso.