Leche
Páginas: 2 (251 palabras)
Publicado: 27 de septiembre de 2012
DETERMINACION DE LA ACIDEZ DE LA LECHE
1. ACIDEZ TITULABLE
1.1. Objetivo
Dar a conocer al alumno un método para determinar laacidez total de la leche.
1.2. Fundamento
Al añadir un álcali a una solución ácida, hasta el punto que un indicador que cambia sucolor en la zona alcalina comienza a virar, se hace una medida real de la cantidad de ácido presente.
1.3. Materiales y métodosCantidad de leche: 9 ml
Fenoftaleína: 2 a 5 gotas de una solución de 1% de fenoftaleína en alcohol al 35%.
Soda: N/100 (décimonormal) de NaOH (hidróxido de sodio).
Acidímetro de Kimble, pipeta de 9 ml y comparador colorimétrico estándar.
A término con losprimeros signos de color rosa pálido estable.
Resultado: Grados de acidez %.
GRADOS DE ACIDEZ DE LA MUESTRA TOMADA
GRADOS [ ] NaOHVol/muestra FORMULA RANGO NORMAL (%)
Atecal 0.1 N 9 ml V/10 0.13 – 0.18
Dornic 0.11 N 10 ml V*10 13 – 18
Thurner 0.1 N 10 ml V*10 15– 20
Soxhlet/Henkel 0.25 N 50 ml V*2
V1:n1::V2:N2 6.5 - 9
En el caso de los resultados de laboratorio obtenidos, la medida setomó en grados Atecal (ver tabla); esto se determina por la normalidad del NaOH, el volumen de la muestra.
En la columna de lasfórmulas, la V significa el volumen de NaOH que fue necesario utilizar para que en la muestra de leche apareciera el color rosado.
1. ACIDEZ TITULABLE
1.1. Objetivo
Dar a conocer al alumno un método para determinar laacidez total de la leche.
1.2. Fundamento
Al añadir un álcali a una solución ácida, hasta el punto que un indicador que cambia sucolor en la zona alcalina comienza a virar, se hace una medida real de la cantidad de ácido presente.
1.3. Materiales y métodosCantidad de leche: 9 ml
Fenoftaleína: 2 a 5 gotas de una solución de 1% de fenoftaleína en alcohol al 35%.
Soda: N/100 (décimonormal) de NaOH (hidróxido de sodio).
Acidímetro de Kimble, pipeta de 9 ml y comparador colorimétrico estándar.
A término con losprimeros signos de color rosa pálido estable.
Resultado: Grados de acidez %.
GRADOS DE ACIDEZ DE LA MUESTRA TOMADA
GRADOS [ ] NaOHVol/muestra FORMULA RANGO NORMAL (%)
Atecal 0.1 N 9 ml V/10 0.13 – 0.18
Dornic 0.11 N 10 ml V*10 13 – 18
Thurner 0.1 N 10 ml V*10 15– 20
Soxhlet/Henkel 0.25 N 50 ml V*2
V1:n1::V2:N2 6.5 - 9
En el caso de los resultados de laboratorio obtenidos, la medida setomó en grados Atecal (ver tabla); esto se determina por la normalidad del NaOH, el volumen de la muestra.
En la columna de lasfórmulas, la V significa el volumen de NaOH que fue necesario utilizar para que en la muestra de leche apareciera el color rosado.
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