leche



NOMBRE: JOSSELYN CASTILLO HERNANDEZ

ESCUELA: CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO INDUSTRIAL Y DE SERVICIO NO.213

NOMBRE DE LA MAESTRA: Q.C CANDELARIA MORAYTA CANO

MATERIA: ANALIZAMUESTRAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ALCOHOLICAS CON BASE A NORMAS

SEMESRE Y GRUPO: 5º”L”

ESPECIALIDAD: LABORATORISTA QUIMICO




ANALISIS DE PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS DE LA LECHE


OBJETIVOIdentificar mediante una prueba análisis organoléptico o sensorial para conocer las características o propiedades físicas de la leche.












INTRODUCCION
Un análisis organoléptico otambién llamado análisis sensorial es una disciplina muy útil para conocer las propiedades organolépticas de los alimentos, por medio de los sentidos.
La evaluación sensorial es innata del hombre yaque desde el momento que se prueba algún producto, se hace un juicio acerca de él, si le gusta o disgusta, y describe y reconoce sus características de sabor, olor y textura.
El análisis sensorialde los alimentos es un instrumento eficaz para el control de calidad y aceptabilidad de un alimento ya que cuando ese alimento se quiere comercializar debe cumplir los requisitos mínimos de higiene,inocuidad del producto, para que éste sea aceptado por el consumidor, más aún cuando debe ser protegido por un nombre comercial los requisitos son mayores, ya que debe poseer las características quejustifican su reputación como producto comercial.
El análisis organoléptico se realiza a través de los sentidos.







MATERIALES
Tubos de ensayo o recipientes de vidrio transparentes limpiosy secos.
Pipeta o recipiente limpio para tomar la muestra de leche.

SUSTANCIA
Leche










PROCEDIMIENTO
Tomar la muestra
Esta operación es importante realizarla empleandomateriales limpios y desinfectados para no alterar los resultados.
La toma de la muestra es sencilla: si la leche está embotellada, se toma una botella al azar; pero si se encuentra en recipientes más...