Leche

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http://www.lechepascual.es/proceso_leche.htm




















LA RECOGIDA DE NUESTRA LECHE
Grupo Leche Pascual se ha esforzado en mantener las cualidades naturales de la leche fresca recién ordeñada y para conseguirlo se ha marcado los siguientes pasos:

Proceder a una recogida “perfecta” del producto en el campo (la mejor materia prima).
Realizar exhaustivoscontroles de calidad en todo momento de la recogida.

Leche Pascual, consciente de la importancia de estos aspectos, recoge la leche a todos nuestros ganaderos todos los días del año y toda la leche que producen y la transporta y procesa antes de las 24 horas y ha puesto todo su empeño en alcanzarlos, y para ello, ya desde su origen, se ha preocupado de disponer de un:

SELECTO GANADO VACUNONuestra leche procede de vacas de razas selectas y alimentadas con pastos naturales y con Piensos Pascual. Los piensos Pascual son formulados en nuestra planta de Aranda por un experto equipo de veterinarios especialista en alimentación animal. Piensos Pascual cumpliendo con la normativa legal no utiliza en sus fórmulas ningún producto de origen animal. Además, un equipo de veterinarios y expertosasesoran a los ganaderos para mejorar el nivel sanitario e higiénico de sus granjas, y conseguir una leche de la mejor calidad físico-química y bacteriológica (sin antibióticos, con menos de 400.000 células somáticas por ml y con menos de 100.000 microorganismos por ml).

ORDEÑO HIGIÉNICO Y AUTOMÁTICO
Todos los ganaderos que suministran leche a Leche Pascual ordeñan automáticamente evitando losriesgos de contaminación que provoca el ordeño manual. El ordeño es determinante para la obtención de un producto final de buena calidad. Si el ordeño no se realiza correctamente, la leche obtenida tendrá una calidad inferior a la esperada, repercutiendo sobre el valor nutritivo y las propiedades de la leche, y sobre conservación y características organolépticas. Un ordeño adecuado es aquel quesimula a la naturaleza, sustituyendo la boca del ternero por pezoneras, convenientemente diseñadas que evitan que la leche entre en contacto con la luz solar y el aire. La leche ordeñada así es transportada por tuberías de acero inoxidable hasta los tanques de frío.

TANQUES DE FRÍO
Tanques de frío: Desde la sala de ordeño, la leche pasa directamente a los tanques de frío, sin contactar con elaire. Allí, se enfría la leche y permanece a 4°C, impidiéndose el desarrollo bacteriano, que afectaría irreversiblemente a su calidad. Existen tres tipos de tanques de frío:

Tanques tradicionales.
Tanques con intercambiador de placas.
Tanques de frío instantáneo.

Actualmente, casi todos nuestros ganaderos han instalado tanques de frío instantáneo, que, a diferencia de los convencionales,realizan el paso de la leche de los 37oC a los 4oC a gran velocidad de manera instantánea. Así se mantienen hasta la llegada de las cisternas de transporte.

Cisternas de transporte a fabrica: Diariamente, se recoge la leche con cisternas isotérmicas, para hacerla llegar a la central a las pocas horas de su ordeño y, así, evitar el desarrollo de bacterias y la formación de sus enzimas. Sonverdaderos laboratorios rodantes, capaces de analizar la leche en origen y de rechazar la que no cumpla las estrictas normas de calidad propias de Leche Pascual. Los controles de calidad que realizan las cisternas laboratorio gracias a su unidad "SCHWARTE" son:

Acidez (grados Dornic). La unidad Schwarte está programada para cortar la toma de leche si ésta supera los requisitos que marca Leche Pascual.Nuestro grupo no recoge aquella leche que esta por encima de los 15ºD.
PH. Mide la acidez/alcalinidad de la leche para comprobar que no se le han añadido productos cáusticos, es decir, productos que neutralizan aumentan el pH de la leche ácida, (leche que está a punto de cortarse). Estos productos son la sosa, cal, etc.
Temperatura. De igual modo la unidad termométrica mide la temperatura de...