leche

-617220-614680Universidad Autónoma De Sinaloa
Facultad De Medicina Veterinaria Y Zootecnia
Inspección Sanitaria
NORMA Oficial Mexicana NOM-184-SSA1-2002, Productos y servicios. Leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado. Especificaciones sanitarias
Alumno:
Mar Estrella Maya ZuñigaAño y grupo:
5-3
No. Cuenta: 1023718-6
Culiacán de Rosales Sinaloa a 27de Octubre del 2014
NORMAOficial Mexicana NOM-184-SSA1-2002, Productos y servicios. Leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado. Especificaciones sanitarias
Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones sanitarias que debe cumplir la leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado.
Clasificación:
Los productos objeto de esta Norma por el tratamiento al que han sido sometidos se clasifican en:
-Pasteurizados
- Ultrapasteurizados
- Esterilizados
- Deshidratados
ESPECIFICACIONES SANITARIAS
Los productos objeto de esta Norma, deben ajustarse a las siguientes especificaciones:
El proveedor de las materias primas y los establecimientos donde se procesen o comercialicen los productos objeto de esta Norma, cada uno en el ámbito de su responsabilidad deben observar que las sustanciasempleadas para la eliminación de plagas en cualquier parte del proceso cumplan con las especificaciones establecidas en el Catálogo Oficial de Plaguicidas vigente del CICOPLAFEST.
La leche que se emplee como materia prima debe cumplir con lo siguiente:
- No presentar materias extrañas, conservadores ni sustancias neutralizantes.
- No coagular por ebullición.
- Presentar prueba de alcohol al 68%negativa.
- Presentar prueba de inhibidores bacterianos, negativa; detectados por métodos fisicoquímicos y microbiológicos, de conformidad con la tabla 2 del presente ordenamiento.
En su elaboración, se debe emplear agua potable según corresponda de conformidad con lo señalado en la NOM-127-SSA1-1994, citada en el apartado de referencias.
Los establecimientos dedicados a la elaboración de losproductos objeto de esta Norma, deben cumplir con lo establecido en la NOM-120-SSA1-1994, señalada en el apartado de referencias.
Para efectos de la limpieza del equipo, se recomienda el uso de sustancias desinfectantes, cuya lista figura en el apéndice informativo B de este ordenamiento.
La leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado, deben someterse a pasteurización, ultra pasteurización,esterilización o deshidratación, conforme a lo siguiente:
Los productos que se sometan a pasteurización deben cumplir con lo siguiente:
- Pasteurización lenta:
Los productos se someterán a una temperatura de 63ºC, por un periodo mínimo de 30 min u otra relación de tiempo y temperatura equivalente.
-El equipo debe contar, por lo menos, con un sistema para registro y control de la temperaturay tiempo del proceso, tina con tapa y sistema de agitación del producto, termómetro de mercurio o su equivalente.
- Pasteurización rápida:
Los productos se someterán a una temperatura de 72ºC, por un periodo mínimo de 15 segundos, u otra relación de tiempo y temperatura equivalente.
El equipo debe ser diseñado, instalado y operado de forma que se alcancen los tiempos y temperaturasestablecidos y debe contar, por lo menos, con lo siguiente:
Sistema de control y registro automático de la temperatura y tiempo del proceso
Termómetro de mercurio o su equivalente en buen estado de funcionamiento y calibrado, colocado al final de la "zona de sostenimiento" del equipo. La temperatura registrada en el sistema de control y registro del proceso debe ser igual o menor hasta 1,0ºC a latemperatura que indique dicho termómetro.
El equipo debe instalarse y mantenerse de forma que no se produzca en ningún momento del proceso, contaminación de leche pasteurizada con leche cruda o agua de proceso.
Al término de la pasteurización y hasta el momento del envasado el producto no debe exceder los 6 ºC (280 K).
Los productos que se sometan a ultrapasteurización deben cumplir con lo siguiente:...