Leche

Tipos de leche y características
Vía: Nutrióloga Mariana Velázquez @nutrifitness
Cada vez tenemos más opciones en cuanto a alimentos y bebidas. Con la leche no es la excepción. Hay varios tipos de leche que la gente escoge sólo porque están de moda, no porque la necesiten. Tal es el caso de la leche deslactosada, que la gente piensa que tiene menos kilocalorías que la normal y por lo mismo laconsumen. La realidad es que esto es falso, la leche deslactosada no salió al mercado por ser tener más o menos kilocalorías que otras leches sino para ser una opción para la gente que tiene el problema de intolerancia a la lactosa.

En fin, así escuchamos muchas otras ideas sobre los tipos de leche. Por eso es que a continuación te presento un cuadro con sus principales características.
Tipode leche | Características | Proteína | Grasa | Hidratos de Carbono | Colesterol | ¿Para qué público va dirigida? |
Entera | No ha pasado por   ningún proceso adicional para rebajar algún nutrimento. | 9 gramos   por taza | 8 gramos   por taza | 12   gramos por taza | 32.5 mg   por taza | Principalmente   niños |
Descremada   o light | Contiene mucho   menos colesterol que otras leches. | 9gramos   por taza | 2 gramos   por taza | 12   gramos por taza | 4 mg por   taza | Gente que busca   consumir menos grasa en sus comidas. |
Semidescremada | Tiene una densidad   intermedia ubicándose entre la leche entera y descremada. | 8 gramos   por taza | 4.5   gramos por taza | 12   gramos por taza | 19.2 mg   por taza | Gente que busca   menos grasa pero que a la vez no es muy de su agrado laleche light. |
Deslactosada | La industria busca   separar la molécula de lactosa para evitar el malestar de los intolerantes a   esta. | 9 gramos   por taza | 8 gramos   por taza | 12   gramos por taza | 30 mg   por taza | Intolerantes a la   lactosa |
Deslactosada   light | La industria busca   separar la molécula de lactosa para evitar el malestar de los intolerantes a   esta. A diferenciade la anterior, esta tiene menos grasa. | 8 gramos   por taza | 2.5   gramos por taza | 12,2   gramos por taza | 4 mg por   taza | Intolerantes a la   lactosa que además buscan menos grasa. |
Soya | Elaborada a partir   de granos de soya. Tiene baja densidad. | 7 gramos   por taza | 4 gramos   por taza | 8 gramos   por taza | 0 mg | Vegetarianos,   intolerantes a la lactosa |
Leche de  almendra | Contiene muy baja   cantidad de proteína y no tiene colesterol por ser de origen vegetal. | 1 gramo   por taza | 2.5   gramos por taza | 15   gramos por taza | 0 mg | Vegetarianos,   intolerantes a la proteína de la leche y a la lactosa. |

Los diversos tipos de leche, permiten a cada persona poder ingerirla, dependiendo de cómo sea su proceso de digestión
 
Según su tratamiento, existendiversos tipos de leche, que se adaptan a las condiciones y necesidades de cada persona.
Entre los diferentes tipos están:
- Leche natural o cruda: Que no ha sido sometida a ningún proceso y por lo mismo no se recomienda tomarla sin ser hervida durante 5 minutos, ya que las bacterias que contiene pueden ocasionar severas infecciones gastrointestinales.
- Leche certificada cruda: Proviene deganaderías que tienen certificación comprobada de higiene en sus procesos de ordeña y son vigiladas por las autoridades sanitarias.
- Leche hervida: Durante el proceso de ebullición, cambia un poco su sabor, pero se destruyen todas las bacterias existentes. Para ello, la leche debe subir y formar en su superficie una capa llamada nata. Antes de consumirla hay que taparla, enfriarla rápidamente yguardarla en el refrigerador..
- Leche pasteurizada: Es la que se envasa después de ser sometida a una temperatura de 75°C. durante 15 seg. y de refrigerarse a no más de 4°C. Sus propiedades nutritivas y su sabor son prácticamente iguales a los de la leche natural y para su consumo debe fijarse bien en la fecha de caducidad. - Leche homogeneizada. Proceso que acompaña al de la leche pasteurizada...