Leche

LA LECHE
La leche de vaca cruda es un líquido de color blanco amarillento que ha adquirido gran importancia en la alimentación humana. Al hablar de leche, se entiende única y exclusivamente la lechenatural de vaca. En caso contrario debe especificarse la procedencia: leche de cabra, leche de oveja, etc.
La leche cruda de vaca no se destina directamente al consumo humano, sino que es sometida adiferentes tratamientos térmicos a través de los cuales se obtienen las leches de consumo.
En aquellos tiempos, la leche se guardaba en pieles, tripas o vejigas animales que, en ocasiones, noestaban bien lavadas o se dejaban expuestas al sol, por lo que el producto coagulaba. De este modo surgió el que probablemente fuera el primer derivado lácteo, al que ya se hacían alusiones en la Biblia: laleche cuajada.
Obtención y procesado de la leche: La obtención de la leche cruda se realiza a través del ordeño que debe llevarse a cabo siguiendo unas pautas para garantizar la salubridad delproducto obtenido. El ordeño se ha de realizar sin interrupciones, lo más rápidamente posible y de forma completa. De esta manera se asegura que la leche contiene todos los nutrientes, ya que lacomposición de la leche varía desde el principio y hasta el final del ordeño.
La leche cruda, aunque proceda de animales sanos y haya sido obtenida bajo condiciones adecuadas, es un producto más o menoscontaminado, y supone un excelente vehículo de enfermedades como la brucelosis y la tuberculosis.
Vestido adecuado del ordeñador



Ordeño manual Ordeño MecánicoTabla Nutricional De La Leche
Tabla nutricional de la leche por cada 100 gramos de producto |
Calorías | 64 |
Proteínas | 3.3 g |
Hidratos de carbono | 4.8 g |
Grasas | 3.5 g |
Minerales |Potasio | 157 mg |
Calcio | 120 mg |
Zinc | 0.38 mg |
Fósforo | 92 |
Vitaminas |
A | 31 mcg |
B12 | 0.42 mcg |
La leche es un excelente alimento, por ejemplo, su calcio se absorbe con...