Leche
Páginas: 2 (316 palabras)
Publicado: 27 de noviembre de 2012
Cumple las funciones de proteger el tracto gastrointestinal contra patógenos, toxinas e inflamación y contribuye a la salud metabólica regulando los procesos de obtención de energía, en especialel metabolismo de la glucosa y la insulina
Tipos de leche
Leche fluida (entera): Se entiende con éste nombre a la leche a granel higienizada, enfriada y mantenida a 5°C, sometida opcionalmentea terminación, pasteurización y/o estandarización de materia grasa. Las vitaminas que más se destacan están presentes la riboflavina y la vitamina A.
Leches modificada (descremadas): La lecheparcialmente descremada, que promedia el 1.5% de grasa, aporta lo mismo que la de tipo entera, excepto por esta diferencia de contenido graso y por ende de menor cantidad de calorías.
DerivadosYogurt: El yogur se produce por la fermentación de la leche. En este proceso, debido a la acción de ciertas bacterias, parte de la lactosa se transforma en ácido láctico, de forma que la leche seacidifica y sus proteínas se coagula de la leche
Queso: El queso resulta de la coagulación de la leche mediante la adición de cuajo u otro producto coagulante, la adición de sal y la extracción de lamayoría de su suero por prensado. Su valor nutritivo es elevado.
Batidos: Siempre que estén elaborados con una óptima calidad nutricional, son una excelente ayuda para conseguir la ingesta diariarecomendada. Aportan proteínas de gran valor nutricional, vitaminas y minerales entre los que destaca el calcio.
Higiene de la leche
La leche debe reunir una serie de requisitos que definen sucalidad: composición fisicoquímica, cualidades organolépticas y número de microorganismos presentes. La leche de vaca pasteurizada, se produce sometiendo a calor la leche de vaca natural, sin llegara los 100 grados centígrados, sólo a la temperatura necesaria para eliminar el bacilo de Koch, el más resistente de los gérmenes patógenos comunes en la leche y luego a un enfriamiento rápido
Tipos de leche
Leche fluida (entera): Se entiende con éste nombre a la leche a granel higienizada, enfriada y mantenida a 5°C, sometida opcionalmentea terminación, pasteurización y/o estandarización de materia grasa. Las vitaminas que más se destacan están presentes la riboflavina y la vitamina A.
Leches modificada (descremadas): La lecheparcialmente descremada, que promedia el 1.5% de grasa, aporta lo mismo que la de tipo entera, excepto por esta diferencia de contenido graso y por ende de menor cantidad de calorías.
DerivadosYogurt: El yogur se produce por la fermentación de la leche. En este proceso, debido a la acción de ciertas bacterias, parte de la lactosa se transforma en ácido láctico, de forma que la leche seacidifica y sus proteínas se coagula de la leche
Queso: El queso resulta de la coagulación de la leche mediante la adición de cuajo u otro producto coagulante, la adición de sal y la extracción de lamayoría de su suero por prensado. Su valor nutritivo es elevado.
Batidos: Siempre que estén elaborados con una óptima calidad nutricional, son una excelente ayuda para conseguir la ingesta diariarecomendada. Aportan proteínas de gran valor nutricional, vitaminas y minerales entre los que destaca el calcio.
Higiene de la leche
La leche debe reunir una serie de requisitos que definen sucalidad: composición fisicoquímica, cualidades organolépticas y número de microorganismos presentes. La leche de vaca pasteurizada, se produce sometiendo a calor la leche de vaca natural, sin llegara los 100 grados centígrados, sólo a la temperatura necesaria para eliminar el bacilo de Koch, el más resistente de los gérmenes patógenos comunes en la leche y luego a un enfriamiento rápido
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