Leche
Páginas: 2 (327 palabras)
Publicado: 4 de diciembre de 2012
INTRODUCCIÓN
La centrifugación de la leche se realiza con la finalidad de separar la grasa de la leche y obtener dos productos: crema de leche y leche descremada. Se fundamenta en la diferenciade densidades de las partículas como las de grasa para así, por medio de este método físico, extraerla.
Para poder realizar una buena extracción de grasa, es necesario tener en cuenta las variablesque afectan el proceso como la temperatura, la presión, el caudal de flujo, el estado de la leche, etc. Es una operación muy sencilla siempre y cuando se trabaje adecuadamente y con los parámetrosbajo control.
OBJETIVO:
* Obtención de leche descremada
OBJETIVO ESPECÍFICO:
* Diferencia de la temperatura que tiene en el proceso
* Identificar las partes de ladescremadora.
DESARROLLO:
La leche se calienta a unos 35ºC y luego se introduce en el recipiente de la desnatadora, que gira a gran velocidad. La leche desnatada y diversas partículas densas seproyectan hacia la pared: la nata se acumula en la parte más cercana al eje de rotación. La eficacia de la separación depende del campo centrífugo, y por lo tanto de la velocidad del recipiente y de sudiámetro. Los recipientes pequeños deben girar más rápidamente que los grandes;
La eficacia aumenta proporcionalmente a la velocidad de rotación del recipiente y la raíz cuadrada del radio del mismo.Teniendo en cuenta las posibilidades mecánicas, es por tanto preferible aumentar la velocidad y reducir las dimensiones del recipiente.
PROCEDIMIENTO:
1.Calentar la leche bronca a una temperatura de 35̊C o a 55 ̊C.
2. Vaciar la leche a la centrifuga poco a poco.
3. Tener la centrifuga a una V= 1115 rpm. Por un tiempo de 6 min. De una cantidad de5Lt. En la cual sale la leche descremada.
4,185ml. leche descremada.
5815ml. grasa
4,185ml. leche descremada.
5815ml. grasa
BIBLIOGRAFÍA:
Lopez, E. (). La leche. Consultado en 11...
La centrifugación de la leche se realiza con la finalidad de separar la grasa de la leche y obtener dos productos: crema de leche y leche descremada. Se fundamenta en la diferenciade densidades de las partículas como las de grasa para así, por medio de este método físico, extraerla.
Para poder realizar una buena extracción de grasa, es necesario tener en cuenta las variablesque afectan el proceso como la temperatura, la presión, el caudal de flujo, el estado de la leche, etc. Es una operación muy sencilla siempre y cuando se trabaje adecuadamente y con los parámetrosbajo control.
OBJETIVO:
* Obtención de leche descremada
OBJETIVO ESPECÍFICO:
* Diferencia de la temperatura que tiene en el proceso
* Identificar las partes de ladescremadora.
DESARROLLO:
La leche se calienta a unos 35ºC y luego se introduce en el recipiente de la desnatadora, que gira a gran velocidad. La leche desnatada y diversas partículas densas seproyectan hacia la pared: la nata se acumula en la parte más cercana al eje de rotación. La eficacia de la separación depende del campo centrífugo, y por lo tanto de la velocidad del recipiente y de sudiámetro. Los recipientes pequeños deben girar más rápidamente que los grandes;
La eficacia aumenta proporcionalmente a la velocidad de rotación del recipiente y la raíz cuadrada del radio del mismo.Teniendo en cuenta las posibilidades mecánicas, es por tanto preferible aumentar la velocidad y reducir las dimensiones del recipiente.
PROCEDIMIENTO:
1.Calentar la leche bronca a una temperatura de 35̊C o a 55 ̊C.
2. Vaciar la leche a la centrifuga poco a poco.
3. Tener la centrifuga a una V= 1115 rpm. Por un tiempo de 6 min. De una cantidad de5Lt. En la cual sale la leche descremada.
4,185ml. leche descremada.
5815ml. grasa
4,185ml. leche descremada.
5815ml. grasa
BIBLIOGRAFÍA:
Lopez, E. (). La leche. Consultado en 11...
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