Leche

Leche
Es un liquido de formula compleja, blanca & opaca, de sabor dulce & pH cercano al neutro, que es secretado por las glándulas mamarias.
Leche de Vaca.
En México la Norma Oficial: NOMM-155-SCFI-2003, nos dice que “la leche es el producto obtenido de la secreción de las glándulas mamarias de las vacas, sin calostro, el cual debe de ser sometido a tratamientos térmicos u otros proceso quegaranticen la inocuidad del producto; además puede someterse a otras operaciones, calificación, homogeneización, estandarización u otras, siempre & cuando no contamine al producto & cumpla con las especificaciones de su denominación”.
La secreción de la leche como ya se menciono es derivada de la glándula mamaria, el órgano de la vaca donde se produce la leche se llama mama, y se encuentrasuspendida por medio de ligamentos no elásticos de la región pubiana del abdomen.
Esta está compuesta de glándulas independientes que en total son cuatro conocidas común mente como “cuartos”, estas solo tienen la envoltura cutánea en común.
La leche se forma en los alveolos de la mama, que son las unidades básicas de esta, Las principales moléculas que podemos encontrar en la leche son los lípidos,lactosa y proteínas, la estructura de la leche tiene una composición muy compleja integrado por un sistema cordial donde se hayan tres formas de dispersión.
Una de ellas es la hídrica o también conocida como solución, que se compone por sustancias disueltas en el agua, sin que importe el tamaño de la molécula siempre & cuando sea de bajo peso molecular. Entre todo eso se encuentra proteínas de bajopeso molecular, lactosa, minerales u oligoelementos & vitaminas hidrosolubles.
El suero de quesería o de mantequilla contiene un gran porcentaje de esos elementos químicos.
También tenemos otra forma de dispersión llamada emulsión; esta esta integrada por triglicéridos en un 98% mientras que también hallamos fosfolipidos en un de 0.5 a 1 % & el resto lo componen sustancias insaponiflicables.Las dos últimas son muy importantes en las propiedades físicas & biológicas de la grasa de la leche.
Por otro lado también tenemos la suspensión o dispersión de cordial; esta es el resultado de una interacción entre sales & caseínas & formas micelas.
La leche tiene algunas características físicas & sensoriales como la densidad que en ella se ve influida por factores que son dos la concentraciónde elementos disueltos que son sólidos no grasos en una suspensión & la proporción de materia grasa.
& también tiene lo llamado extracto seco que es un término que se sobre entiende como la unión de sustancias que comprenden la leche, con exención al agua. O también otros llamados extractos secos reducidos que son más conocidos como secos no grasos.
La viscosidad es otra característica física,que es la reacción de la leche con el agua, la leche presenta una mayor viscosidad debido a la materia de grasa en estado globular & las macro moléculas proteicas. La viscosidad se entiende por la resistencia que opone un flujo entre otro, la viscosidad en la leche se compone de dos centipoise.
El punto en que la leche se puede congelar va de -0.53° a -0.55°C & el punto de ebullición de laleche se lleva a cabo en la temperatura de 100.17°C.El ph de la leche va de 6.5 & 6.7 esto hace que la leche actué como un acido & un básico a la vez.
Al hablar del color de la leche vemos que es de un color blanco, esto es porque los glóbulos grasos que contiene reflejan la luz. Y cuando hablamos de el olor no se puede dar una definición de esta ya que dependiendo de cada persona es como perciba laleche algunos les puede agradar & a otros no. El sabor de la leche es agradable por su alto contenido en lactosa & bajo contenido en cloro.
Ahora la composición de la leche de vaca es la siguiente; se constituye de entre un 87 y un 88% de agua el resto es considerado como sólidos lácteos totales & comprende a los carbohidrato, lípidos, proteínas, y minerales que van de 12 a 13%. De esto la...