LECHE

LECHE Artículo 554 - (Res 22, 30.01.95) "Con la denominación de Leche sin calificativo alguno, se entiende el producto obtenido por el ordeño total e ininterrumpido,en condiciones de higiene, de la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación, proveniente de tambos inscriptos y habilitados por la Autoridad SanitariaBromatológica Jurisdiccional y sin aditivos de ninguna especie. La leche proveniente de otros animales, deberá denominarse con el nombre de la especie productora".http://www.anmat.gov.ar/alimentos/codigoa/capitulo_viii.pdf
Composición de la leche
NUTRIENTES
UNIDAD
CANTIDAD
Energía
Kcal
59
Agua
C.c
87
Hidratos de Carbono
g
5
Proteínas
g3,3
Grasas
g
3,6

MINERALES
UNIDAD
CANTIDAD
Sodio (Na)
mg
50
Potasio (K)
mg
150
Calcio (Ca)
mg
120
Magnesio (Mg)
mg
12
Fosforo (P)
mg
95
Hiero (Fe)
ppm
0,40
Cobre (Cu)ppm
0,22
Zinc (Zn)
ppm
4,19

VITAMINAS
UNIDAD
CANTIDAD
Retinol (Vit. A)
UI/litro
1560
Tiamina (Vit. B1)
mg/l
0,44
Riboflavina (Vit. B2)
mg/l
1,75
Acido Nicotimico(Vit. B3)
mg/l
0,94
Acido Pantotenico (Vit. B5)
mg/l
3,46
Piridoxina (Vit. B6)
mg/l
0,64
Biotina (Vit. B7 y B8)
mg/l
0,031
Acido Fólico (Vit. B9)
mg/l
0,0028
Cobalamina(Vit. B12)
mg/l
0,0043
Acido Ascórbico (Vit. C)
mg/l
21,1
http://www.infocarne.com/documentos/composicion_leche_vaca_oveja_cabra_elaboracion_quesos.htm
Hidratos decarbono
El principal hidrato de carbono en la leche es la lactosa. A pesar de que es un azúcar, la lactosa no se percibe por el sabor dulce. La concentración de lactosa enla leche es relativamente constante y promedia alrededor de 5% (4.8%-5.2%). 
Tiene la capacidad de convertirse en acido láctico cuando es atacada por las bacterias.