lechees

LECHE
Componente
Valor medio
(g/100ml)
Intervalo
(g/100ml)
Agua
87
85-90
Proteínas
3,2
2,9-4
Grasa
3,7
2,5-5
Lactosa
4,8
4-5,5
Sales minerales
0,9
0,7-1
La leche puede serdenominada de varias maneras, dependiendo del punto de vista. Es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos.

Composiciónquímica global de la leche

Contiene Inmunoglobulinas y otras proteínas como:
Lactoferrina
Transferrina
Ceruloplasmina
Hidratos de Carbono
La leche es un alimento muy completo que goza en sucomposición de casi todas las sustancias que el organismo necesita, de modo que también contiene hidratos de carbono. Lactosa principal HC
Se hidroliza en el intestino: 2 componentes GLUCOSA y GALACTOSA.La lactosa que está en la leche tiene efectos beneficiosos a la absorción intestinal de Calcio.
Lactosa:
La lactosa es un azúcar que está presente en todas las leches de los mamíferos: vaca,cabra, oveja y en la humana, y que también puede encontrarse en muchos alimentos preparados. Es el llamado azúcar de la leche, disacárido natural compuesto de glucosa y galactosa.
Caseína:
La principalproteína de la leche, se encuentra dispersa como un gran número de partículas sólidas tan pequeñas que no sedimentan, y permanecen en suspensión. Estas partículas se llaman micelas y la dispersión delas mismas en la leche se llama suspensión coloidal.
La grasa y las vitaminas solubles en grasa en la leche se encuentran en forma de emulsión; esto es una suspensión de pequeños glóbulos líquidos queno se mezclan con el agua de la leche;
La lactosa (azúcar de la leche), algunas proteínas (proteínas séricas), sales minerales y otras sustancias son solubles; esto significa que se encuentrantotalmente disueltas en el agua de la leche.
Las micelas de caseína y los glóbulos grasos le dan a la leche la mayoría de sus características físicas, además le dan el sabor y olor a los productos...