Lecheria

PREPARADO POR: BELICE SR. KARL R. REIMER Western Dairies SR. MANUEL COWO Livestock Tech. Beef/Dairy Ministerio de Agricultura y Pesca SR. PAUL PENNER Dairy Farm Inspector Western Dairies
GUATEMALA M.V. NELSON ANTONIO RUANO GARCÍA Especialista en leche Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (MAGA) LICDA. ZOOTECNISTA LILIA VERÓNICA ROJAS VÁSQUEZ Coordinadora de Capacitación Cámara deProductores de Leche ING. MECÁNICO ABEL ERNESTO MANCILLA CASTRO Gerente Técnico AGRILÁCTEOS-DELAVAL EL SALVADOR INGA. AGR. ANA CECILIA LANDAVERDE AVELAR Asesor Técnico Convenio MAG-CENTA-PROLECHE ZOOTECNISTA CARLOS BARAHONA ESCALANTE Programa Desarrollo Ganadero Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) LICDA. ANA PATRICIA ELIZABETH LAGUARDIA Técnico División de Inocuidad Ministerio deAgricultura y Ganadería DGSVA/MAG M.V. EUGENIA AMADOR DE QUINTANILLA Jefa División de Inocuidad, MAG-DGSVA LICDA. PATRICIA IVETTE FUENTES DE MUÑOZ Colaboradora AGES El Salvador filial San Miguel

INGA. ANA MILAGRO SANDOVAL Jefa del Depto. de Gestión de Calidad Ministerio de Agricultura y Ganadería DGSVA/MAG

ING. AGR. RICARDO ERNESTO ARAUJO SHUTZ Asesor Técnico Convenio MAG-CENTA-PROLECHE Licda.Patricia Guadalupe Bernal Consultor PRA-DGSVA-Inocuidad DGSVA AGR. ERNESTO MENJÍVAR Encargado capacitaciones ordeño higiénico Ministerio de Agricultura y Ganadería M.V.Z. HÉCTOR DAVID MARTÍNEZ ARIAS Coordinador Técnico CENTA-PROLECHE LICDA. MARGARITA SERRANO DE GRANILLO Gerente General Asociación de Productores de leche de El Salvador (PROLECHE), HONDURAS M.V.Z. ELEAZAR RAMOS RODRÍGUEZ Unidad deTransferencia Tecnológica Salud Animal (DICTA) ING. AGR. OSMAN JOEL MEZA U. Jefe de Planta PROLACMON NICARAGUA ING. QUIM. ALFONSO JOSÉ SUÁREZ GONZÁLEZ Jefe del Departamento de Proceso y Certificación Ministerio Agropecuario y Forestal (MAGFOR) ING. AGR. GLORIA MARÍA CORRALES PALLAVICINE Directora Ejecutiva Cámara Nicaragüense del Sector Lácteo LIC. MARCO ANTONIO HERNÁNDEZ MÉNDEZ Vicegerente deProducción Lácteos Santa Martha, Jinotega

COSTA RICA M.V. NÉSTOR MANRIQUE OVIEDO Jefe Programa de Salud Animal Cooperativa de Productores de Leche R.L.

M.G.A. CARLOS SALAZAR AGUILAR AsesorCámara Nacional de Productores de Leche AGR. MAURICIO NÁJERA QUIRÓS Gestor de Calidad e Inspector de Alimentos para Animales Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG)

PANAMÁ M.V.Z. ALCIDES JAÉN BETHANCOURTSupervisor Nacional de Leche y Productos Lácteos Depto de Protección de Alimentos, Ministerio de Salud ING. AGR. PEDRO M. ESPINOSA G. Inspector de Fincas Lecheras Nestlé Panamá, S.A. M.V.Z. MSC. JOAQUÍN PABLO JUÁREZ MONTAÑÉZ Jefe de compra de leche Industrias Lácteas, S.A. ORGANISMO INTERNACIONAL REGIONAL DE SANIDAD AGROPECUARIA (OIRSA) ING. PAMELA ANN SCOTT Directora Proyecto BID/FORMIN – OIRSALICDA. DELMY GUARDADO DE ESPITIA Coordinadora Local El Salvador Proyecto BID/FORMIN – OIRSA Dr. Oscar García Suárez Coordinador Regional de Inocuidad de Alimentos

ÍNDICE INTRODUCCIÓN 1

1. OBJETIVO 2. DEFINICIONES 3. CONDICIONES AMBIENTALES GENERALES PARA LA EXPLOTACIÓN LECHERA 4. DISEÑO, CONSTRUCCIÓN Y MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES 4.1. GENERALIDADES 4.2. UBICACIÓN DE LAS INSTALACIONES DELECHERÍA 4.3. PROTECCIÓN DE LA FINCA 4.4. CORRALES DE ESPERA 4.5. SALAS DE ORDEÑO 4.6. CUARTO PARA EL ALMACENAMIENTO DE LA LECHE Y LOS EQUIPOS RELACIONADOS PARA EL ORDEÑO 4.7. BODEGAS PARA ALIMENTOS Y OTROS INSUMOS 4.7.1. ALIMENTOS EN SACOS 4.7.2. ALIMENTO A GRANEL 4.7.3. SUBPRODUCTOS DE LA AGROINDUSTRIA PARA CONSUMO ANIMAL 4.7.4. OTROS INSUMOS 5. EQUIPO, UTENSILIOS DE ORDEÑO Y ENFRIAMIENTO 6.PROGRAMA DE VIGILANCIA DE SALUD DEL HATO 6.1. REPORTE DE SOSPECHA DE ENFERMEDADES 6.2. PREVENCIÓN DE MASTITIS 7. BUENAS PRÁCTICAS PARA EL USO DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS 8. IDENTIFICACIÓN Y MOVILIZACIÓN DE ANIMALES 9. PROCEDIMIENTO E HIGIENE DEL ORDEÑO 9.1. SI EL ORDEÑO ES MECÁNICO 9.2. SI EL ORDEÑO ES MANUAL DEBE ASEGURARSE 10. MANIPULACIÓN, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE LA LECHE 11. SUMINISTRO...