Lecheria




TALLER DE GESTION AMBIENTAL Y NORMAS ISO
“LECHERIAS”



MARIA JOSE CILLERO
PABLO LEÓN
CARLOS MERINO
FABIÁN PIÑA
PROFESORA: SCARLET REJAS
SECCION: 4.3 DIURNO
CARRERA: PREVENCION DE RIESGOS
AIEP


Introducción

La leche recorre un extenso camino desde los tambos, donde se extrae la leche de las vacas, hasta su ingreso a la planta de elaboración, donde es procesada yconvertida en la materia prima de una enorme gama de productos. Como materia prima la calidad influye directamente en el producto final. Por este motivo se hace imprescindible que la leche cruda, posee altos estándares de calidad higiénicos y sanitarios con su respecto control.
Todo este sistema de producción de leche puede generar diversos riesgos ambientales que se pueden traducir con el tiempo en unimpacto.
La idea de este plan de manejo es identificar dichos riesgos y traducirlos en soluciones para disminuir dichos riesgos.

Glosario
Leche: Es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras
Tambo: Es toda aquella instalación donde se realizan el ordeñe y todo lo relacionado con la leche cruda.
Materia Prima: Materiales extraídos dela naturaleza que se transforman para elaborar bienes de consumo.
Ordeñadora: Aparato que permite realizar el ordeño mecánico de los animales de ganadería lechera (vacas, cabras, ovejas, etc.)
Almacenamiento: Acción y resultado de reunir y guardar cosas en cantidad
Terros de recolección: Son camiones especiales para el transporte de la leche
Pasteurización: Es el proceso térmico realizado alíquidos con el objetivo de reducir los agentes patógenos que puedan contener bacterias, protozoos y levadura
Descremado: Leche o cualquier derivado lácteo a los que se les quitan la nata o crema de la leche
Homogenizados: Tratamiento al que se someten algunos líquidos especialmente la leche para evitar que se produzca la separación de sus componentes.
Ultra Pasteurización: Acción de incrementarla temperatura de un producto alimenticio en estado liquido a un nivel de ebullición durante un periodo temporal, luego el producto es enfriado y de este modo se logra eliminar los microorganismos sin modificar las características del alimento
Gérmenes patógenos: Microorganismos que están presentes en las aguas residuales no sometidas a depuración.
Glóbulos grasos: Pequeño cuerpo esféricoformado por lípidos
Lácteo: Todo lo relativo a la leche
Higiénico: De la higiene o que cumple los mismos requisitos de limpieza y aseo.
Ubre: En los mamíferos, cada una de las mamas de la hembra.
Esterilización: Destrucción de todas las formas de vida microscópicas incluidos virus y esporas.
Envasado: Método para conservar alimentos consistente en colocarlos a una temperatura que destruya losposibles microorganismos presentes y sellados en tarro, latas o bolsas herméticas.

Objetivo del plan
El objetivo del plan de manejo ambiental es determinar soluciones preventivas y de control para un eventual impacto ambiental que sea producido por lecherías así como también la elaboración de planes de emergencia por eventuales riesgos improvistos.

Alcance
Este plan de manejo abarca diferentesetapas en la elaboración y producción de la leche; Comprende desde la crianza del animal hasta el envasado del producto final.

Descripción de las actividades
Crianza del bobino: para la buena crianza debemos tener un espacio físico adecuado que conste de una alimentación básica de forrajes, pastos, ensilajes, alimentos con alto contenido de proteínas energías y vitaminas.
Reproducción:todos los procesos ligados a la generación de nuevos individuos partiendo de la gametogénesis.
Detección del celo: es el período de aceptación por el cual la hembra es receptiva sexualmente.

Monta natural o vigilada: Solamente durante el celo la hembra presenta el reflejo de pasividad a la monta, es decir, permanece quieta al ser montada por el toro.

Producción de la leche: la producción de...