Leches Analisis

Análisis de Leches.


Objetivos.
1. Determinar propiedades físicas y fisicoquímicas de leches.
2. Identificar cuales alimentos han sido alterados o adulterados.
3. Analizar cualitativa y cuantitativamente los compuestos orgánicos que componen una leche.

Marco Teórico.
Procedimiento.
A. Prueba de reductasa – Grado de conservación:
Se toma un tubo probeta y se añaden 40 mLde leche, 2 mL de azul de metileno. Agregar un poco de parafina previamente fundida sobre la leche, para que esta haga la vez de capa sobre la leche y no se riegue. El tubo se mantiene en baño de maría de 38 a 40°C y se observa la cantidad de tiempo que tarda en decolorarse. Se toma como referencia la siguiente tabla para así identificar de qué calidad es la leche.

Grado de Conservación |Leche muy Mala | Si no se conserva el color más de 20 minutos |
Leche Mala | De 20 minutos a 2 horas. |
Leche Mediocre | De 2 a 5 horas. |
Leche Buena | Si conserva el color más de 5 horas. |
Tabla No. 1 Grado de conservación.

B. Determinación de densidad.
Esta prueba se toma con un picnómetro donde primero se pesa el picnómetro vacía y luego se mide con una muestra de leche de 25 mL,para medir la densidad se realiza con la siguiente ecuación D=Plleno-Pvacio25mL .

C. Determinación de acidez.
En un Erlenmeyer de 250 mL se añaden 25 mL de muestra de leche y 25 mL de agua con dos gotas de fenolftaleína y se procede a titular con NaOH y se toma los mililitros gastados cuando el analito tome un color rosa.
1 mL de NaOH 0.1N = 0.009 g de ácido láctico.
Normal 0.15 a0.22%.
Gramos de leche en el picnómetro gramos de ácido láctico obtenido.
100 gr de Leche X gramos de ácido láctico.

D. Determinación de Sólidos.
En una capsula se añaden 10 mL de leche y se calienta hasta evaporar y se lleva a una estufa a 110°C durante una hora. Para calcular los sólidos totales se realiza con la siguiente ecuación %Sólidos Totales= Capsula con sólidos-Capsula vaciasmasade leche*100.

E. Preservativos.
1. Prueba para formol:
En un tubo de ensayo añadir 2 mL de leche y 2 gotas de FeCl3 y 2 mL de H2SO4 concentrado (esto se añade por la paredes del tubo), se debe observar si presenta un anillo azul o violeta ya que esto indica la presencia de formol.
2. Almidón:
En un tubo de ensayo se añaden 10 mL de leche, se flamea hasta ebullición una vez hechoesto se enfría bruscamente y se adicionan 2 gotas de solución de Winjs. Se observa el color que presenta que indicara si tiene o no almidón.

F. Cenizas.
1. Se toma la capsula con los sólidos y se lleva a la mufla a una temperatura de 500°C, cuando tome un color blanco se pesa y se realiza la siguiente operación Cenizas=Peso solidos totales-Peso cenizas
2. Carbonatos:
Se toman lacapsula con las cenizas y se añade 3 gotas de HCl si hace efervescencia quiere decir que tiene carbonatos.

Cálculos.
a. Prueba de reductasa – Grado de conservación:
En el tiempo que se realizo la práctica 1 hora y 40 minutos no presento decoloración, lo que quiere decir que puede durar más tiempo y se considera que la leche es de buena calidad.
b. Determinación de densidad.
Peso vacío:18,72 g
Peso lleno: 44,13 g
D=Plleno-Pvacio25mL
D=44,13 g-18,7225mL
D=1,0164grmL
c. Determinación de acidez.
Gasto de NaOH: 5 mL es decir 0,045 gramos de ácido láctico.
D=mV→ m=DV
m=1,0164grmL*25 mL
m=25,41 g
25,41 g de leche 0,045 gramos de ácido láctico
100 g de leche X
X= 100 g*0,045 g25,41 g
X= 0,177

d. Determinación de Sólidos.
Capsula vacía: 63,67 g
Capsula llena:64,60
D=mV→ m=DV
m=1,0164 grmL*10 mL
m=10,164 g
%Sólidos Totales= Capsula con sólidos-Capsula vaciamasa de leche*100.
%Sólidos Totales= 64,60 g-63,67 g10,164 g*100
%Sólidos Totales= 9,14%

e. Preservativos.
* Prueba para formol.
No presenta ningún anillo azul o violeta por lo tanto no tiene formol.
* Almidón:
Presenta un color azul intenso por lo que quiere decir que no tiene...