Leches
Páginas: 6 (1258 palabras)
Publicado: 19 de noviembre de 2012
C.A.E. (Código Alimentario Español)
El Código Alimentario Español de 1967 (Decreto 2.484/1967, de 21 de septiembre) define la leche como un “producto íntegro, no alterado ni adulterado, y sin calostros, obtenido del ordeño higiénico, regular, completo e ininterrumpido de las hembras domésticas sanas y bien alimentadas”.
Características nutricionales
* Tiene un alto valor nutritivo.* Principal fuente de calcio.
* La grasa de la leche tiene mucha cantidad de ácidos grasos que facilitan su digestión.
* La composición grasa de la leche está formada por triglicéridos, fosfolípidos y vitaminas A, D y E.
* Las proteínas lácteas tienen todos los aminoácidos suficientes para cubrir las necesidades de una persona.
Consejos
* En caso de obesidad, remplazar laleche entera por leche desnatada; y los quesos curados y semicurados por quesos bajos en grasa.
* En caso de intolerancia a la lactosa, remplazar la leche normal por otra con bajo contenido de lactosa o por una bebida de soja.
Derivados de la leche
Los principales son:
* Queso: Se obtiene a través de la coagulación y solidificación de la leche. Este producto aporta muchas vitaminas,minerales y proteínas. Existen aproximadamente 4.000 tipos de queso, con sus correspondientes sabores y texturas (semi-blando, semi-duro y duro).
* Yogur: Se obtiene por medio de la coagulación de la leche y por la fermentación de las bacterias. Actualmente también se presenta con fruta y cereales para que tenga distintos sabores.
* Mantequilla: Para obtener la mantequilla se debe batir laleche agria y así lograr que la grasa forme una masa semi-solida, después se comprime y se le saca el suero restante.
* Cuajada: Se obtiene de añadir cuajo a la leche, lo cual coagula sus proteínas y le da una consistencia más firme.
* Natillas, cremas, helados y batidos: Hay multitud de productos cuya base es la leche y que, en cierto modo, se consideran derivados lácteos.
R.A.E. (RealAcademia Española)
La Real Academia Española (RAE) es una institución cultural con su sede en Madrid. Se dedica a planificar el castellano mediante la creación de normativas dirigidas a fomentar un mismo idioma para todos los diversos territorios garantizando unas normas comunes.
Según la RAE tenemos las siguientes definiciones:
* Leche: Líquido blanco que segregan las mamas de lashembras de los mamíferos para alimento de sus crías.
* Derivado: Dicho de un producto: Que se obtiene de otro.
* Queso: Producto obtenido por maduración de la cuajada de la leche con características propias para cada uno de los tipos según su origen o método de fabricación.
* Yogur: Variedad de leche fermentada, que se prepara reduciéndola por evaporación a la mitad de su volumen ysometiéndola después a la acción de un fermento denominado maya.
* Mantequilla: Producto obtenido de la leche o de la crema por agitación o por batimiento, ya usando máquinas a propósito, ya mazando la leche en odres.
* Cuajada: Requesón hecho de los residuos de la leche en el suero después de hecho queso, generalmente agregando algo de leche.
* Nata: Sustancia espesa, untuosa, blanca o untanto amarillenta, que forma una capa sobre la leche que se deja en reposo.
A.E.S.A.N. (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición)
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición es un Organismo autónomo de España que tiene como misión garantizar el más alto grado de seguridad y promover la salud de los ciudadanos:
* Reduciendo los riesgos de las enfermedadestransmitidas por los alimentos.
* Garantizando la eficacia de los sistemas de control de los alimentos.
* Promoviendo una alimentación variada y equilibrada que mejorando la salud de la población favoreciendo su accesibilidad y la información a éstos.
Dada la importancia de la leche como producto extremadamente nutritivo y necesario la AESAN ha creado normativas y decretos para regular el...
El Código Alimentario Español de 1967 (Decreto 2.484/1967, de 21 de septiembre) define la leche como un “producto íntegro, no alterado ni adulterado, y sin calostros, obtenido del ordeño higiénico, regular, completo e ininterrumpido de las hembras domésticas sanas y bien alimentadas”.
Características nutricionales
* Tiene un alto valor nutritivo.* Principal fuente de calcio.
* La grasa de la leche tiene mucha cantidad de ácidos grasos que facilitan su digestión.
* La composición grasa de la leche está formada por triglicéridos, fosfolípidos y vitaminas A, D y E.
* Las proteínas lácteas tienen todos los aminoácidos suficientes para cubrir las necesidades de una persona.
Consejos
* En caso de obesidad, remplazar laleche entera por leche desnatada; y los quesos curados y semicurados por quesos bajos en grasa.
* En caso de intolerancia a la lactosa, remplazar la leche normal por otra con bajo contenido de lactosa o por una bebida de soja.
Derivados de la leche
Los principales son:
* Queso: Se obtiene a través de la coagulación y solidificación de la leche. Este producto aporta muchas vitaminas,minerales y proteínas. Existen aproximadamente 4.000 tipos de queso, con sus correspondientes sabores y texturas (semi-blando, semi-duro y duro).
* Yogur: Se obtiene por medio de la coagulación de la leche y por la fermentación de las bacterias. Actualmente también se presenta con fruta y cereales para que tenga distintos sabores.
* Mantequilla: Para obtener la mantequilla se debe batir laleche agria y así lograr que la grasa forme una masa semi-solida, después se comprime y se le saca el suero restante.
* Cuajada: Se obtiene de añadir cuajo a la leche, lo cual coagula sus proteínas y le da una consistencia más firme.
* Natillas, cremas, helados y batidos: Hay multitud de productos cuya base es la leche y que, en cierto modo, se consideran derivados lácteos.
R.A.E. (RealAcademia Española)
La Real Academia Española (RAE) es una institución cultural con su sede en Madrid. Se dedica a planificar el castellano mediante la creación de normativas dirigidas a fomentar un mismo idioma para todos los diversos territorios garantizando unas normas comunes.
Según la RAE tenemos las siguientes definiciones:
* Leche: Líquido blanco que segregan las mamas de lashembras de los mamíferos para alimento de sus crías.
* Derivado: Dicho de un producto: Que se obtiene de otro.
* Queso: Producto obtenido por maduración de la cuajada de la leche con características propias para cada uno de los tipos según su origen o método de fabricación.
* Yogur: Variedad de leche fermentada, que se prepara reduciéndola por evaporación a la mitad de su volumen ysometiéndola después a la acción de un fermento denominado maya.
* Mantequilla: Producto obtenido de la leche o de la crema por agitación o por batimiento, ya usando máquinas a propósito, ya mazando la leche en odres.
* Cuajada: Requesón hecho de los residuos de la leche en el suero después de hecho queso, generalmente agregando algo de leche.
* Nata: Sustancia espesa, untuosa, blanca o untanto amarillenta, que forma una capa sobre la leche que se deja en reposo.
A.E.S.A.N. (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición)
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición es un Organismo autónomo de España que tiene como misión garantizar el más alto grado de seguridad y promover la salud de los ciudadanos:
* Reduciendo los riesgos de las enfermedadestransmitidas por los alimentos.
* Garantizando la eficacia de los sistemas de control de los alimentos.
* Promoviendo una alimentación variada y equilibrada que mejorando la salud de la población favoreciendo su accesibilidad y la información a éstos.
Dada la importancia de la leche como producto extremadamente nutritivo y necesario la AESAN ha creado normativas y decretos para regular el...
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