Lechesan
Páginas: 8 (1772 palabras)
Publicado: 9 de diciembre de 2012
EVALUACIÓN DE LA CAPACIDAD DE CONSERVACIÓN DE DIFERENTES TIPOS DE EMPAQUES EN FRESAS
GARAVITO D. Carlos.
Universidad de Pamplona Ciudad UniversitariaKilometro 1 Vía a Bucaramanga.
RESUMEN: El rápido deterioro de frutas y verduras y la comercialización de estas han llevado a la comunidad a emplear diferentes formas de proteger estos frutos, como por ejemplo los empaques. El propósito del empaque consiste en proteger al producto de cualquier tipode deterioro, bien sea de naturaleza química o física. Por esta razón se analizaron 6 tipos material de empaques como lo fueron: aluminio, plástico, icopor y bolsa con diferentes calibres (1, 2 y 3). Las muestras que se encontraron en las bolsas se conservaron más que las demás. La calidad de un producto exige un buen empaque.
Palabras Claves: empaque, fresa, calidad, deterioro.
INTRODUCCIÓNEl embalaje o empaque es un recipiente o envoltura que contiene productos de manera temporal principalmente para agrupar unidades de un producto pensando en su manipulación, transporte y almacenaje. Otras funciones del embalaje son: proteger el contenido, facilitar la manipulación, informar sobre sus condiciones de manejo, requisitos legales, composición, ingredientes, etc. Dentrodel establecimiento comercial, el embalaje puede ayudar a vender la mercancía mediante su diseño gráfico y estructural.
A finales del siglo XX, el mundo del empaque comenzó a tener gran importancia social y económica en la industria, solo con unas finalidades, conservación de alimentos, protección y transportación del producto. En la actualidad estos sistemas de tecnología de empaque ha ido evolucionando parael mejoramiento de la producción de alimentos, el incremento de la productividad y calidad; pero también existe una falencia donde cada hortaliza, fruta o flor tiene necesidades específicas para continuar viva; no existe un solo tipo de empaque que funcione bien con todos los tipos de vegetales, ésa es la razón que dificulta el desarrollo de los empaques para atmósfera modificada. En la actualidadhay 5 tipos de materiales existentes para la elaboración de empaques, esta, el vidrio, cartón y papel, metal, plásticos y envases compuestos de treta pak. Los empaques están diseñados para la protección de alimentos con el fin de aislar el alimento al ambiente ya que este trae consigo bacterias logrando que las frutas y hortalizas tenga una maduración más ligera, a parte también el empaque debefacilitar la transportación del fruto como producto y como características debe comunicar, promocionar el alimento y venderlo por si solo. En lo referente a la función básica de aislamiento que presentan los envases y empaques, se considera fundamentalmente la protección de los alimentos contra la pérdida de producto, contra la contaminación, contra la degradación y contra la modificaciónindeseable, que puedan generar por acción de los agentes de deterioro externos al producto.
TIPOS DE EMPAQUE
* Empaque activo:
El empaque activo se refiere a un sistema en el cual ocurre un fenómeno físico-químico que permite que la función protectora del empaque alcance un periodo más extendido del tiempo.
* Empaque pasivo:
Los empaques pasivos, por otro lado pueden ser de muy altabarrera, ayudándole así a extender la vida útil de los contenidos en los empaques. Pero a pesar de que la barrara sea muy efectiva, si el poco gas que logra difundirse a través de la pared del empaque termina acumulándose (o siendo deficitario) en el interior, eventualmente va a alcanzar y a traspasar el nivel máximo permitido iniciándose entonces el deterioro del contenido.
* Empaque con...
GARAVITO D. Carlos.
Universidad de Pamplona Ciudad UniversitariaKilometro 1 Vía a Bucaramanga.
RESUMEN: El rápido deterioro de frutas y verduras y la comercialización de estas han llevado a la comunidad a emplear diferentes formas de proteger estos frutos, como por ejemplo los empaques. El propósito del empaque consiste en proteger al producto de cualquier tipode deterioro, bien sea de naturaleza química o física. Por esta razón se analizaron 6 tipos material de empaques como lo fueron: aluminio, plástico, icopor y bolsa con diferentes calibres (1, 2 y 3). Las muestras que se encontraron en las bolsas se conservaron más que las demás. La calidad de un producto exige un buen empaque.
Palabras Claves: empaque, fresa, calidad, deterioro.
INTRODUCCIÓNEl embalaje o empaque es un recipiente o envoltura que contiene productos de manera temporal principalmente para agrupar unidades de un producto pensando en su manipulación, transporte y almacenaje. Otras funciones del embalaje son: proteger el contenido, facilitar la manipulación, informar sobre sus condiciones de manejo, requisitos legales, composición, ingredientes, etc. Dentrodel establecimiento comercial, el embalaje puede ayudar a vender la mercancía mediante su diseño gráfico y estructural.
A finales del siglo XX, el mundo del empaque comenzó a tener gran importancia social y económica en la industria, solo con unas finalidades, conservación de alimentos, protección y transportación del producto. En la actualidad estos sistemas de tecnología de empaque ha ido evolucionando parael mejoramiento de la producción de alimentos, el incremento de la productividad y calidad; pero también existe una falencia donde cada hortaliza, fruta o flor tiene necesidades específicas para continuar viva; no existe un solo tipo de empaque que funcione bien con todos los tipos de vegetales, ésa es la razón que dificulta el desarrollo de los empaques para atmósfera modificada. En la actualidadhay 5 tipos de materiales existentes para la elaboración de empaques, esta, el vidrio, cartón y papel, metal, plásticos y envases compuestos de treta pak. Los empaques están diseñados para la protección de alimentos con el fin de aislar el alimento al ambiente ya que este trae consigo bacterias logrando que las frutas y hortalizas tenga una maduración más ligera, a parte también el empaque debefacilitar la transportación del fruto como producto y como características debe comunicar, promocionar el alimento y venderlo por si solo. En lo referente a la función básica de aislamiento que presentan los envases y empaques, se considera fundamentalmente la protección de los alimentos contra la pérdida de producto, contra la contaminación, contra la degradación y contra la modificaciónindeseable, que puedan generar por acción de los agentes de deterioro externos al producto.
TIPOS DE EMPAQUE
* Empaque activo:
El empaque activo se refiere a un sistema en el cual ocurre un fenómeno físico-químico que permite que la función protectora del empaque alcance un periodo más extendido del tiempo.
* Empaque pasivo:
Los empaques pasivos, por otro lado pueden ser de muy altabarrera, ayudándole así a extender la vida útil de los contenidos en los empaques. Pero a pesar de que la barrara sea muy efectiva, si el poco gas que logra difundirse a través de la pared del empaque termina acumulándose (o siendo deficitario) en el interior, eventualmente va a alcanzar y a traspasar el nivel máximo permitido iniciándose entonces el deterioro del contenido.
* Empaque con...
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